圣诞白雪覆盖毛巾卷----附自制蛋糕卷不易开裂的小技巧！

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承灿妈咪CCM

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圣诞将近，各种甜品来袭！其实我就是想吃蛋糕卷了，这不正好又赶上圣诞季，那么咱们今天就来一个有节日气氛的卷卷吧！考虑到这个蛋糕极有可能被家里俩娃疯抢，所以糖已经放到最低了，我用的是烘焙可可粉，无糖的那种，这个卷卷口感上有一点点的微苦，搭配奶油夹心正好，吃起来一点也不油腻，我最爱的还是上面的芝士淋面部分，kiri乳酪自带一点点咸味，奶香浓郁，整个蛋糕卷吃起来口感层次丰富，我在拍照的时候两个小家伙就已经等不及了，赶紧关门，不然还没拍好就要被抢光啦！

蛋糕卷的用料

鸡蛋（蛋糕） 5个	色拉油（蛋糕） 40克
牛奶（蛋糕） 55克	低粉（蛋糕） 60克
可可粉（蛋糕） 10克	细砂糖（蛋糕） 55克
淡奶油（夹心） 200克	糖粉（夹心） 20克
奶油奶酪（淋面） 90克	淡奶油（淋面） 40克
糖粉（淋面） 20克	防潮糖粉（装饰）适量
食用金箔（装饰）适量	彩色糖豆（装饰）适量

蛋糕卷的做法

步骤1

提前准备好所需原料

步骤2

分离蛋清蛋黄，准备好牛奶和色拉油

步骤3

蛋黄中加入色拉油，牛奶搅拌均匀

步骤4

筛入低筋面粉和可可粉

步骤5

蛋白中加入半量的细砂糖

步骤6

打至如图的绵密状后，加入剩余的细砂糖

步骤7

继续高速打发至如图的软弯钩状态

步骤8

取三分之一的蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀

步骤9

再倒入剩余的蛋白霜中

步骤10

彻底切拌均匀

步骤11

烤盘铺油布，倒入蛋糕糊

步骤12

送入提前预热好的烤箱，175度上火160度下火，烘焙20分钟

步骤13

取出烤好的蛋糕

步骤14

盖烘焙纸，立刻倒扣脱模，撕去油布，等待冷却

步骤15

蛋糕四边斜切（如图）

步骤16

新手如果担心蛋糕卷开裂可以采用刀浅浅的在蛋糕上割出痕迹（如图），刀口千万不能太深，否则卷的时候也会断裂

步骤17

取200克的淡奶油+20克糖粉打至裱花状

步骤18

蛋糕坯上抹上淡奶油，在三分之一处淡奶油略多一些

步骤19

一手提起油纸，轻轻往上推，卷起蛋糕，送入冷藏2小时定型（我是头一天晚上做好的，定型了一夜哈）

步骤20

取出蛋糕卷，切去两端，然后在三分之一处斜切一刀

步骤21

将蛋糕卷拼接成树桩的样子

步骤22

奶油奶酪提前软化

步骤23

用打蛋器打至蓬松的羽毛状后加入糖粉

步骤24

淋入淡奶油

步骤25

继续高速搅打均匀，用刮刀提起奶酪淋面，呈浓稠滴落状

步骤26

准备好奶酪淋面和树桩蛋糕卷

步骤27

蛋糕卷上淋上淋面

步骤28

撒一层薄薄的防潮糖粉，放上带有圣诞情调的小装饰物件即可

步骤29

美貌的卷卷就做好啦

蛋糕卷的烹饪技巧

1：制作蛋糕卷的关键是在对蛋白的打发，蛋糕卷对蛋白的打发要求是湿性发泡状态，也就是过程图中软弯钩的状态，用这样的蛋白霜制作蛋糕坯，蛋糕体会十分的柔软，卷起来就不易开裂，如果蛋白不小心打硬了，可以参考步骤16的方法，用刀子轻轻划一下蛋糕胚，这样也能帮助卷起 2：由于加入了可可粉，所以在翻拌蛋糕糊的过程中动作一定要轻柔，避免画圈搅拌，这里我们建议以切拌的方式翻拌，刮刀从2点钟位置插入蛋糕糊中，从7点钟位置捞起，不断的重复这个动作，蛋糕糊就拌匀了，而且不易消泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-25

承灿妈咪CCM

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