香辣口水鸡【大酱日记】

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冯卤蛋z

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口水鸡做法和粤菜的白切鸡有类似，现调一碗红油调味料，淋到白生生的肉块上，入口完全是麻辣鲜香。对口水鸡垂涎已久的同事们，今天可谓是无比满足。口水鸡，川系凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，快来学一学吧！喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！

香辣口水鸡的用料

主料	新鲜鸡肉 1000克
调料	姜蓉 10克
蒜蓉 10克	小米辣 6克
食用盐 2克	白砂糖 5克
生抽 15克	香醋 10克
鸡肉汤 50克	香辣红油 100克
青花椒面 2克	葱花 10克
白芝麻 4克	辅料
姜片 10克	葱结 30克
食用盐 10克	料酒 15克

香辣口水鸡的做法

步骤1

买回来的鸡，处理干净准备下锅。

步骤2

起锅烧水，下几片姜、葱结一个、料酒15克、食用盐10克。

步骤3

水温到90°左右下鸡，然后提起（此动作重复几次，意在排出鸡体内空气）

步骤4

然后把鸡放进锅里泡20分钟，此期间保持小火加热，水温保持80°~90°左右。

步骤5

调制口水汁：空碗里加姜蓉10克、蒜蓉10克、小米辣6克、食用盐2克、白砂糖5克、生抽15克、香醋10克、煮鸡肉的水50克、青花椒面2克、香辣红油100克、白芝麻4克，搅拌均匀即可！

步骤6

20分钟到了，将鸡从锅中捞出。

步骤7

然后把鸡肉改刀切块。

步骤8

鸡肉切好，摆盘。

步骤9

然后淋上调好的口水汁，再撒点葱花点缀一下即可。

步骤10

做得不好，仅供参考！

香辣口水鸡的烹饪技巧

1、鸡选用三黄鸡、土鸡都可以，不限种类，但是不要选老鸡。 2、不能吃辣的朋友可以不放小米辣和香辣红油，但如果不放这两个，就不叫口水鸡了！ 3、这个煮鸡的方法同样适用于白切鸡 4、80度-90度的水可以煮熟鸡肉，各种不用担心鸡不熟！ 5、鸡骨头里呈现红色是正常的，如果接受不了的朋友可以煮久一些，只是鸡肉口感会变柴！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-25

©本菜谱的做法由冯卤蛋z 编写，未经授权不得转载

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