蟹黄豆腐【孔老师教做菜】

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蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂、胶原蛋白等多种人体必须的营养成份，具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。很多美食都有蟹黄的搭配，尤其是江苏有名的传统小吃——蟹黄汤包，你一定听说过吧。 在这寒冷的冬天，不仅需要暖心，更需要有能温暖我们胃的食物。今天就和你分享一道能温暖我们胃的美味——“蟹黄豆腐”。蟹黄和咸鸭蛋黄经过了热油的翻炒更加喷香，包裹在软嫩的豆腐表面，趁热吃的时候口感最佳，舀一勺金黄的汤汁淋拌入米饭米饭，一碗秒光！ 因为阳历九月的母蟹内部还全是流沙状肝胰腺，没有长出咸蛋黄状的蟹黄。不过天气越冷，大闸蟹就越清甜，才会达到膏甜香糯，油脂饱满状态，而差不多十二月一结束，吃大闸蟹的日子也就结束了。趁着现在还能买到大闸蟹，价格不是很贵的最后品蟹季，买上几只母蟹，让家里普通的豆腐菜肴也豪华奢侈一次吧！

蟹黄豆腐的用料

母蟹 2只 熟咸鸭蛋黄 3个
嫩豆腐 200克 青豆 30克
盐 5克 水淀粉 适量
金龙鱼3000ppm稻米油 适量

蟹黄豆腐的做法

蟹黄豆腐【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

大闸蟹清洗干净，蒸熟。（水中可放入生姜或紫苏叶去腥。）
蟹黄豆腐【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

拆卸螃蟹，取出蟹黄。
蟹黄豆腐【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

蟹黄切碎待用。
蟹黄豆腐【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

熟鸭蛋黄压碎。
蟹黄豆腐【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

豆腐切小块。
蟹黄豆腐【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

锅中适量水烧开倒入豆腐，加3克盐，烧到微沸腾，持续煮3分钟。
蟹黄豆腐【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

煮好的豆腐沥水。
蟹黄豆腐【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

锅中倒入适量金龙鱼3000ppm稻米油，烧至七成热。（稻米油富含谷维素、植物甾醇和维生素E，补充人体所需谷物营养；谷维素能够调节植物神经，帮助睡眠，适合亚健康人群及睡眠不佳人群食用。植物甾醇能够抑制身体对胆固醇的吸收，倡导轻脂轻生活。而且它的烟点高达200°，烹饪少油烟，保卫健康更健康。）
蟹黄豆腐【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤9

加入咸蛋黄，炒至蛋黄出油起泡。
蟹黄豆腐【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤10

再加入蟹黄翻炒混合。
蟹黄豆腐【孔老师教做菜】的做法图解11

步骤11

调入300毫升清水或高汤。
蟹黄豆腐【孔老师教做菜】的做法图解12

步骤12

倒入豆腐晃动锅子，让豆腐均匀沾上蟹黄。
蟹黄豆腐【孔老师教做菜】的做法图解13

步骤13

大火煮开后转小火烧5分钟。（锅里要维持有汤水的状态，不能干掉。）
蟹黄豆腐【孔老师教做菜】的做法图解14

步骤14

最后加入焯熟后的青豆，加2克盐调味，倒入适量淀粉水勾芡。
蟹黄豆腐【孔老师教做菜】的做法图解15

步骤15

装盘，蟹黄豆腐完成了啦！如果你比较爱汤汁，可以把清水或高汤多加一些，这样可以多吃几碗米饭哦。

蟹黄豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-27

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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