记忆里老面包的味道~老面包

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记得小时候最爱的零食就是老面包，闻一闻就馋的流口水，自从自学了烘焙，隔三差五就做一次老面包，咬一口，满满的回忆。

味道的用料

中种材料：高筋面粉 160g 低筋面粉 40克
牛奶 160克 细砂糖 15克
耐高糖酵母 4克 主面团材料：高筋面粉 160克
低筋面粉 40克 牛奶 60克
细砂糖 60克 全蛋液 54克（一个60克带壳鸡蛋）
奶粉 15克 盐 3克
黄油 45克 模具：学厨11 寸烤盘
28*23*5

味道的做法

记忆里老面包的味道~老面包的做法图解1

步骤1

把中种材料按照，牛奶，细砂糖，酵母，高粉，低粉的顺序放入揉面缸，搅拌至看不见干粉即可，放入温暖处发酵两倍大，大约3小时左右。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解2

步骤2

发酵好的面团扒开里面呈蜂窝状皮。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解3

步骤3

接着把主面团材料按照先液体后粉类的顺序放入揉面缸，黄油和盐先不放。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解4

步骤4

开启厨师机揉大约8-10分钟，可以拉出薄膜。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解5

步骤5

接着加入黄油和盐继续揉。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解6

步骤6

大约揉至8-10分钟，可以拉出手套膜即可。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解7

步骤7

滚圆，放回揉面缸松弛20分钟，不需要发酵。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解8

步骤8

把松弛好的面团平均分成六等分，滚圆，盖好保鲜膜松弛十分钟。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解9

步骤9

松弛好的面团，搓成大约50 cm长度，如果面团黏手撒干面粉防沾。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解10

步骤10

对折拧几圈如图。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解11

步骤11

把接头塞下面。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解12

步骤12

全部做好放入11寸烤盘。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解13

步骤13

放入烤箱进行发酵，开启烤箱的发酵功能，里面放碗热水增加湿度。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解14

步骤14

大约发酵50分钟左右，呈两倍大，发酵时间根据温度决定。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解15

步骤15

烤箱提前180度预热十分钟，放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烘烤30分钟左右。最后几分钟注意观察上色情况。及时调整或加盖锡纸，避免上色太深。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解16

步骤16

出炉立刻脱模晾凉，晾至余温放入密封袋保存。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解17

步骤17

吃不完冷冻保存一个月，吃的时候拿出来回温，烤一下即可。
记忆里老面包的味道~老面包的做法图解18

步骤18

超级松软，太好吃了。

味道的烹饪技巧

1.因面粉吸水性不同，液体请预留出10-20克适量调整。 2.冬天做面包家里没有暖气很难发酵，做面包一定要做好发酵的条件，才能做出好吃到的面包。 3.一发温度不要超过28度，时间大约60分钟。二发温度35-38度左右，时间40-60分钟左右。面团温度高，做出来的面包口感不好。发酵时间根据温度决定。 4.烤箱需提前预热，烘烤时间温度仅供参考，具体根据实际情况适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-28

©本菜谱的做法由 米粒爱奇异果 编写，未经授权不得转载

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