紫薯老面包

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这个老面包能吃出小时候味道，组织细腻，老面包对揉面、发酵整形要求都不高，今天还加了一点紫薯，淡淡的紫色真的很好看。加紫薯的目的只是为了调色，口感上是没有什么特别的

紫薯老面包的用料

高粉（酵头） 110克 低粉（酵头） 40克
糖（酵头） 15克 酵母（酵头） 3克
水（酵头） 150克 高粉（主面团） 150克
低粉（主面团） 40克 糖（主面团） 20克
盐（主面团） 2克 蛋液（主面团） 50克
水（主面团） 30克 黄油（主面团） 45克
熟紫薯泥 50克 黄油 20克

紫薯老面包的做法

紫薯老面包的做法图解1

步骤1

先混合老面的干性材料，再加入牛奶，用筷子搅拌，只需搅拌至无干粉即可（不需要揉面）
紫薯老面包的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜，在30度左右环境发酵约1小时（我用的发酵箱，28度75%湿度，就不用保鲜膜了）。如果室温比较高，发好后可以再来冷藏半小时来降低面团温度
紫薯老面包的做法图解3

步骤3

将熟紫薯捣碎
紫薯老面包的做法图解4

步骤4

加入除黄油以外的所有主面团材料，加入老面，用刮刀稍微混合一下，然后用厨师机揉面。约8分钟后，面团比较光滑了，加人黄油，再高速揉8分钟
紫薯老面包的做法图解5

步骤5

揉至能拉出带锯齿的薄膜就可以了
紫薯老面包的做法图解6

步骤6

揉好后，无需醒发，直接开始整形。将面团等分成6份，每份约100克，滚圆
紫薯老面包的做法图解7

步骤7

将面团压扁，擀成牛舌状，底下压薄
紫薯老面包的做法图解8

步骤8

自上而下卷起，依次完成6个
紫薯老面包的做法图解9

步骤9

再从第一个开始，搓成40厘米左右长条
紫薯老面包的做法图解10

步骤10

双手往反方向卷起
紫薯老面包的做法图解11

步骤11

提起两头，将尾部塞入
紫薯老面包的做法图解12

步骤12

这个步骤类似卷麻花
紫薯老面包的做法图解13

步骤13

整形好以后放入模具，我用的是20*20的方形戚风模具，提前抹油撒粉防粘（不是太建议用戚风模具去做，皮会比较厚）
紫薯老面包的做法图解14

步骤14

二发至两倍大
紫薯老面包的做法图解15

步骤15

烤箱180度烤20分钟

紫薯老面包的烹饪技巧

如果用28*28金盘，可以按两倍量来做。任何烤盘都可以，只是并排挨紧，再加上有一定高度的模具，造型会更好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-07

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