6寸黑米蒸蛋糕

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莉莉菲

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拌了糯米粉的黑米蒸蛋糕，直接一揭，脱模漂亮，颜色深沉，质感强烈，香气浓郁，但蒸的又不会像烤的太干，它有糯米的粘糯又有蛋糕的松软，口感终于找到了平衡。黑米是杂粮，各种好处不用说，直接煮粥虽然好吃但很费时，不妨自己打粉或买现成的粉做成蒸糕，老少咸宜。 —— 6寸活底圆模。

蒸蛋糕的用料

鸡蛋 3个（55克左右）	牛奶 90克
盐 1克	葵花籽油 20克
黑米粉 100克	糯米粉 30克
白糖 40克	白醋 2克

蒸蛋糕的做法

步骤1

分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中，蛋清待用，往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化；

步骤2

加入牛奶与盐继续拌均匀；

步骤3

筛入黑米粉与糯米粉拌均匀；

步骤4

过筛可以得到更细腻的面糊，然后放一边待用；

步骤5

往蛋清中加入白醋，然后分三次加入糖，电动打蛋器中速打发至中性；

步骤6

架蒸锅烧水，再拌几下面糊，然后铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；

步骤7

把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀；

步骤8

把最终拌好的面糊倒进模具，轻震出大气泡；

步骤9

把模具放进烧开的蒸锅里，在上面扣一个盘子防滴水，再盖上锅盖，中小火蒸30分钟；

步骤10

熄火后焖几分钟再起锅，然后倒扣晾凉即可脱模。

步骤11

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤12

成品1

步骤13

成品2

步骤14

成品3

步骤15

成品4

步骤16

成品5

步骤17

成品6

步骤18

成品7

蒸蛋糕的烹饪技巧

※ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的，所以过筛那步很重要； ※ 材料和生产工艺决定，这个蛋糕不会像烤的戚风那么长势喜人； ※ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响； ※ 扣盘子很有必要，因为有大量水蒸气，太湿会影响口感，另外，也不建议用保鲜膜，毕竟要高温蒸的时间比较长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-29

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

分类：蒸一家三口下午茶甜锅具

莉莉菲

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