【外焦多汁里嫩滑香】家常酿豆腐

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“酿豆腐”是指把火柴盒大小的豆腐煎成金黄色，把猪肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在高汤里焖着，直到香气四溢！

家常酿豆腐的用料

豆腐[1] 200g	肉末 100g
鸡蛋 1个	丸庄黑豆原酿酱油 1大勺
葱姜适量	料酒适量
盐适量	白糖适量
香油适量

家常酿豆腐的做法

步骤1

五花肉去肉皮，剁成肉末状[2]，取2两肉馅，加1个鸡蛋、半勺糖、半勺盐、1勺料酒，适量葱花、姜末

步骤2

搅拌均匀，给肉馅上足劲，劲道在此一举

步骤3

豆腐洗净后，切成块状[3]

步骤4

将豆腐中间部位划开一个小口

步骤5

豆腐口中撒少许盐

步骤6

放入准备好的肉馅

步骤7

锅烧热倒油，待油热后放入豆腐块

步骤8

保证豆腐块的每一面煎至金黄，煎好后盛出备用

步骤9

锅洗净，少许底油爆香葱姜，加入香油、适量清水或高汤

步骤10

倒入丸庄黑豆原酿酱油 1大勺[4]

步骤11

放入豆腐，小火焖煮收汁，撒适量盐，再煮5分钟

步骤12

最后撒上小葱花点缀，出锅装盘！

家常酿豆腐的烹饪技巧

[1] 如何选豆腐？豆腐的挑选至关重要。市面上的水豆腐、内酯豆腐都不行，太嫩或老豆腐口感又不好，所以口感处于老豆腐和水豆腐中间，最适合做酿豆腐。很多地方称这种豆腐为“板豆腐”。 [2] 肉馅一定要手工剁？对，机器打出来的肉馅，肥肉跟瘦肉分离明显，影响口感 [3] 豆腐切多大适合？大约3*7厘米的块状，摆盘好看、切口适中、大小更适合食用 [4] 选酱油有讲究？当然，丸庄黑豆原酿酱油，让豆腐与肉末的鲜香升华，滋味鲜美少不了它！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-03

©本菜谱的做法由丸庄美味研究所编写，未经授权不得转载

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