小鸡蛋溶豆，可爱可爱的

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现在的宝宝食品多不胜数，品种多之余价格还贵，虽然说是宝宝食品，但多少还是有添加的，所以要省钱健康，还是得自己做，缺点就是保鲜期较短，但是自己做的，喜欢做多少可以做多少，每次做一些，吃完再做，保证新鲜。

蛋白糖的用料

蛋黄： 蛋黄 3个
玉米淀粉 5g 糖粉 5-10g
柠檬汁或醋 2滴 宝宝奶粉（或全职奶粉） 18g
蛋白： 蛋白 2个
玉米淀粉 5g 糖粉 5-10g
柠檬汁或醋 2滴 宝宝奶粉（或全脂奶粉） 18g
清水 15g

蛋白糖的做法

小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解1

步骤1

首先来制作蛋白部分，把清水、奶粉、柠檬汁、淀粉混合。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解2

步骤2

然后彻底搅拌均匀，放一边备用。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解3

步骤3

接着用打蛋器快速先把蛋白打至粗泡状，然后加入1/3细砂糖，继续打发。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解4

步骤4

打发至细泡状后，再加入1/3细砂糖，继续打发。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解5

步骤5

然后打至更细腻并带纹路的细泡时加入最后的细砂糖，继续打发。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解6

步骤6

最终把蛋白打至微弯的小尖勾状的中性发泡。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解7

步骤7

取1/3的蛋白霜加入面糊中，翻拌均匀。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解8

步骤8

翻拌均匀后再加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解9

步骤9

翻拌均匀后回倒剩下的蛋白霜中。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解10

步骤10

翻拌均匀。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解11

步骤11

把拌好的蛋白霜装进裱花袋中，剪出小口，在铺有油纸的网架或烤盘上随意挤出鸡蛋白的形状，然后放进预热好的蒸汽烤箱中下层，先用纯背部热风模式，90°C，烤10分钟。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解12

步骤12

在烤蛋白的时候，来准备蛋黄糊，先把蛋黄、细砂糖、柠檬汁放入碗中。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解13

步骤13

用打蛋器最快速打至面糊低落时不会马上消失即可。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解14

步骤14

然后把奶粉、淀粉加入打发的蛋黄中。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解15

步骤15

翻拌均匀，翻拌至没有明显颗粒没有干粉即可，然后装进裱花袋，剪出小口。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解16

步骤16

取出烤了10分钟的小蛋白，在小蛋白上挤上小蛋黄。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解17

步骤17

然后把挤好的小鸡蛋继续放入蒸汽烤箱中下层，用纯背部热风模式，90°C烤30-35分钟，把小鸡蛋用低温烘烤至干燥酥脆，但不上色即可。
小鸡蛋溶豆，可爱可爱的的做法图解18

步骤18

把烤好的小鸡蛋溶豆取出，放凉后密封保存，以防回潮。

蛋白糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-03

©本菜谱的做法由 卖糕的猫 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 电器 烤箱 下午茶

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