包教包会简单上手的冬日火锅【羊蝎子】

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阿莱_Arri

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羊蝎子的用料

羊蝎子 4斤	A洋葱 1个小号
A香菜根 4根	A香菜叶适量
A肉桂 1根	A香叶 5片
A干辣椒适量-根据个人辣度调节	A姜 10片-多切没关系哈哈哈哈
A葱段/香葱一根/一把	A蒜 5个
A八角 1个	A小茴香一点点
A草果一个-刀背拍开	A其他香料随便来点
香料包有的话就用没有没关系	郫县豆瓣酱一小勺
蚝油一小勺-吃多掉头发	海鲜酱油一勺-老抽苦，生抽懈口
油宽底油	豆腐乳 2块+腐乳汁
红糖一大勺	料酒/红酒/黄酒两小碗

羊蝎子的做法

步骤1

首先准备羊蝎子，我买了4斤，如果各位宝宝准备的羊蝎子少，记得调料要减量，要不很咸就不好了。tips：羊蝎子要选肉多的，有点肥的炖软了口感特别好，软软的肉不柴。好多羊蝎子，嗯，就是羊骨头，没有肉好头疼。

步骤2

对！羊蝎子就要选新鲜！肉多的！把羊蝎子解冻！泡冷水，水高过羊蝎子就好了，中途换两次，大概一个多小时看到肉肉变白就好了。

步骤3

准备一些调料和香料，香菜只要香菜根就好了，切成小段，姜片多切一点不拍，姜去腥去膻味。干香料我准备这些还有一包混合那种，主要太懒了，家里用完了懒得出去买，把家里剩下的用用掉。香料包有无纺布的就【不要】【不要】【不要】放锅里炒！！！！

步骤4

烧一锅热水，里面放几片姜，加入羊蝎子。放一小碗料酒。等开过会有一些血沫，把血沫撇干净，因为汤我们在后面留着当高汤用。撇干净血沫的汤会清的不用担心。

步骤5

这就是焯好的羊蝎子。

步骤6

这是撇好血沫的汤。接下来要开始炖羊蝎子了。莫着急。

步骤7

一口锅，留一点底油。热锅冷油。关小火。要不底料会糊哦。把标有A的底料都放进锅里炒，炒香。

步骤8

把标有A的香料都放进锅里炒香。【切记】有无纺布的香料包不要炒哦，糊锅我不负责刷锅哦～

步骤9

加一勺郫县豆瓣酱，这个东西真的咸，如果宝宝们的羊蝎子少，减量！

步骤10

小火炒郫县豆瓣酱，炒开炒出红油。

步骤11

加入羊蝎子翻炒。羊蝎子很大块，可以开大一点火，慢慢炒，别着急，我被崩溅的洋葱和骨头弄崩溃了，因为锅小。

步骤12

炒差不多了，加入之前的高汤，末过羊蝎子就好了。

步骤13

加两块豆腐乳！

步骤14

我因为剩了点红酒就放进去了。可以放料酒，黄酒都可以，一小碗。去腥去膻气，还可以把肉变软。

步骤15

放上香葱，如果，在之前步骤放了葱段就不用放了。煮段时间变软了就把它捞出来因为葱臭气。

步骤16

对对对，忘了这一步，记得放一点红糖，还有一点海鲜酱油，记得尝一点汤汁味道，如果咸了就别放酱油了，（可以把咸的汤汁倒掉一点，加水）口味大概能预测水少了会比这个咸一点为事宜。没关系淡了在出锅可以加盐。咸了真的没办法了。

步骤17

盖上盖子，交给时间，大火煮开中火10分钟，有浮末记得撇干净，小火1个半小时，炖到肉肉是软的，汤汁浓稠。如果汤汁没了，少了，加【热水】！#如果宝宝们有电高压锅那就把他们都放进去，调节肉类or排骨or牛羊肉模式，时间到了把他们重新倒回锅里，用煤气接着炖。【记得出锅前试一下口味调味】关于调味，少吃点盐，千万别做咸了，如果发现成品有点淡可以加一点盐，如果咸了就倒出一点汤，加点热水，补一点糖。#你们最棒#