高升排骨

高升排骨

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高升排骨，为什么叫高升排骨呢？难道是因为最近价格高升到买不起，做出来能摆摆阔气吗？ 其实也有点道理……不过主要的原因还在于，一方面排骨习惯处理成一节一节，寓意着“节节高升”。 二来呢，这道排骨的调料，在用量上遵循着12345递增的关系，就有了“步步高升”的内涵~ 之前有个厨师朋友说过，排骨一定要先炸一遍，做出来才能酥而不烂，而且更加有型。 小主觉得很有道理，但一直都没有用。毕竟这道菜只要简单操作几步，就已经足够好吃了。 做这道菜，没什么特别的要点，只要把料汁调好就行。 配方一般是一分酒、二分醋、三分糖、四分酱、五分水，强调的是味道上的均衡，照顾大众的口味。 至于水量，其实是可以根据火候灵活增减的。少了个五，剩下的四种刚好可以凑个大四喜，也是挺好的嘛~

高升排骨的用料

仔排 500g 姜 1块
蒜 2瓣 料酒 10g
米醋 20g 糖 30g
生抽 40g 水 适量

高升排骨的做法

步骤1

姜、蒜切片，将排骨清净泡水1~2小时，沥干水分备用 *不泡也可以用热水冲洗掉血水
高升排骨的做法图解2

步骤2

碗中倒入料酒、白醋、白糖、生抽和适量水拌匀备用
高升排骨的做法图解3

步骤3

热锅倒油，将排骨煎至两面金黄色
高升排骨的做法图解4

步骤4

加入姜、蒜片爆香，再倒入料汁炒匀
高升排骨的做法图解5

步骤5

按需补充水，大火烧开后转中小火焖煮40~60分钟，最后大火收汁即可 *装盘时可以撒一点芝麻哦
高升排骨的做法图解6

步骤6

噔噔！好吃到上天的高升排骨就完成啦~
高升排骨的做法图解7

步骤7

一节节红亮的排骨放在盘里，看着就像红色的爆竹，用来开年真是再好不过了。 夹起一块入口，浓郁的料汁率先爆开，先是酸酸甜甜的，而后是咸中带着鲜，冲击着嘴里的每一个味蕾。 最后用牙齿一切、舌头一卷，骨肉立刻完美分离。吐出来的骨是过去的艰苦，留下来的肉是未来的幸福~

高升排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-07

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