奶油泡芙

奶油泡芙的烹饪技巧

1，鸡蛋用量取决于个头大小，可以先打两个，不够再加，和面糊混合后的干湿度像步骤6的那个图片里的样子就可以了。 2，牛奶可以换成等量的水，黄油也可以换成植物油，但用量要减10克，不建议换，用黄油做出来的味道更香，其他食材最好别换。 3，步骤4的时候一定要把面烫熟，怕糊的话，可以开小火多炒一会儿，不烫熟的话发不起来。 4，烤的时候管住手，千万不要打开烤箱，就在烤箱外面看，烤箱的实际温度一般都和显示的有差异，需要根据实际情况调整，没上色就调高点温度，颜色深了就调低点温度，时间延长一点。 5，如果出炉就回缩，一般是因为泡芙里面还没烤熟，还是湿的，补救方法就是马上回炉，烤糊的话……就没救了~ 6，烤盘上建议垫硅油纸，锡纸比较粘底不好取下来。 7，步骤4一定要分多次加蛋液，蛋液少了可以再加，加多了就得把前几个步骤重新来一遍了，搅拌工具建议用刮刀，我用的打蛋器，但实际使用中并不好用。 8，步骤7面糊挤不出来的话就说明蛋液少了，面糊太干，可以再加点蛋液或清水牛奶之类的补救一下，不太严重的也可以直接硬挤。 9，如果泡芙已经塌陷了，虽然没办法把奶油注进去了，但可以把它切成两半，做成夹心的样式，样子也还不错。
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