清蒸孔雀开屏武昌鱼

清蒸孔雀开屏武昌鱼

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李晨曦123
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孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。

孔雀开屏鱼的用料

武昌鱼 1条 青小米（可用尖椒代替） 2个
红小米 2个 大葱 1根
蒸鱼豉油 2汤匙 姜片 5片
蒜 2片 盐 1勺
生抽 1汤匙 白胡椒粉 半勺
鸡精 少许 热油 1大勺

孔雀开屏鱼的做法

清蒸孔雀开屏武昌鱼#钟于经典传统味#的做法图解1

步骤1

准备食材，武昌鱼一条，辅助食材如图所示。
清蒸孔雀开屏武昌鱼#钟于经典传统味#的做法图解2

步骤2

鱼洗清腹黑，洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
清蒸孔雀开屏武昌鱼#钟于经典传统味#的做法图解3

步骤3

姜和蒜都切成片，葱姜切成丝，青红米椒切成薄片。
清蒸孔雀开屏武昌鱼#钟于经典传统味#的做法图解4

步骤4

将盐、葱姜丝、料酒、鸡精味精，抹匀鱼腌10～30分钟。
清蒸孔雀开屏武昌鱼#钟于经典传统味#的做法图解5

步骤5

先将姜蒜片、葱姜丝平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中。烧开锅内的水，放入武昌鱼，加盖开大火隔水清蒸8～10分钟。
清蒸孔雀开屏武昌鱼#钟于经典传统味#的做法图解6

步骤6

将2汤匙蒸鱼豉油、1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙生抽一起调好。
清蒸孔雀开屏武昌鱼#钟于经典传统味#的做法图解7

步骤7

用青红小米摆造型，如图。
清蒸孔雀开屏武昌鱼#钟于经典传统味#的做法图解8

步骤8

将调好的蒸鱼豉油等调料均匀的淋在鱼身上。
清蒸孔雀开屏武昌鱼#钟于经典传统味#的做法图解9

步骤9

另外锅里热油放少量花椒，热油起锅。
清蒸孔雀开屏武昌鱼#钟于经典传统味#的做法图解10

步骤10

最后淋上热油，美味既成。

孔雀开屏鱼的烹饪技巧

1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 2、在鱼身下垫姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-09

©本菜谱的做法由 李晨曦123 编写，未经授权不得转载
分类： 母婴人群 备孕 孕妇 孕早期(1-12周) 孕中期(13-27周)

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