蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

油皮 猪油 45g
细砂糖+盐 12+3g 冰水 70-75g
中筋面粉 150g 油酥
过筛低筋面粉 100g 冰猪油 50g
馅 红豆沙 450g
咸蛋黄 15个 生蛋黄 1个
芝麻 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮的所有材料放入搅拌机、面包机。柔道面团光，缸子光就好了。 美善品揉面模式2分钟。 用保鲜膜包好，松弛20-30分钟。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

酥油更简单，猪油➕过筛低筋面粉，用刮刀搅拌均匀就好了。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

烤箱预热150度，咸鸭蛋黄喷洒一点白酒去腥，放入烤箱，10分钟。看到稍稍出油就好了，拿出来放凉。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

红豆沙分每团30g。滚圆红豆沙在手心压扁，然后把放凉的咸蛋黄包进去，包好了盖上保鲜膜备用。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮取出，分每个18g，酥油10g。 油皮滚圆，包入酥油，，包紧后，松弛10分钟。 操作好的面团要用微湿的布或者保鲜膜盖好，防止面团干掉。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

把包好的面团松弛后压扁，擀面杖擀成长条，再卷起来。 松弛10分钟以上后，再做一遍。 擀的越长。起酥的层次越多，但越花时间。 室温不能太高，不然容易出油，破皮。 擀卷好的，立马用保鲜膜盖起来，免得干了。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

第二次擀卷
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

这是第一次擀卷和第二次擀卷好的面团。 松弛10分钟后，把第二擀卷的面团两天对折，压扁，擀平。 包入刚刚包好的馅。 最后收口一定要完全看不见里面的馅，要不烤的时候会爆开。 记住每包好一个，一定要用保鲜膜或者湿毛巾盖好，不然会干。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

面团表面均匀的涂抹一层蛋黄液，再撒上一点芝麻。 烤箱预热上下火200度，35分钟。放中间。 各个烤箱的温度不同，可以在中间看一下上色情况，如果觉得可以了，可以在上面盖一层锡箔纸。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

人要衣装，佛要金装。蛋黄酥要盒子装，这样就可以送新年礼物了

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-11

©本菜谱的做法由 奕子1 编写，未经授权不得转载

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