紫薯贝果

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不喜欢紫薯可以换成红薯、果酱什么的都可以。 贝果之前发现有小伙伴说过做出来会开裂和皱皮，我做过好几次了，都没有出现开裂和皱皮，大家做的时候一定要掌握好几个要点，基本上做出来不会出现上述的情况： 1、揉面温度千万不要高，揉好的面团温度最好控制在26度。面团干不太好出膜，尽可能把膜揉好一些。最差也要7分筋。 2、煮贝果的水温也不能高，一直开小火加热到冒泡泡就可以煮了。 3、每面煮15—30秒就可以了，煮完立刻放在烤盘上入烤箱烤。 4、发酵也不需要太久，发酵太久长的太大也不行，26度左右发个30分钟就可以取出来了。因为预热烤箱还有时间，也在发酵。发酵时间不要超过1小时，最好控制在45分钟左右。

紫薯贝果的用料

面团配方 高筋面粉250克
糖17克 盐4克
干酵母3克 （或者鲜酵母6克） 全蛋液20克
水115克 黄油10克
内馅 紫薯1个去皮蒸熟压成泥
煮贝果的糖水 清水2000克
糖100克

紫薯贝果的做法

紫薯贝果的做法图解1

步骤1

把面团材料一起放到厨师机搅拌缸里揉面。揉至7分筋。揉好的面团温度不能超过26度。
紫薯贝果的做法图解2

步骤2

揉好面不用发酵，直接平分四份。盖上保鲜膜松弛30分钟。
紫薯贝果的做法图解3

步骤3

揉面的同时可以蒸紫薯，紫薯蒸熟压成泥，再过筛。
紫薯贝果的做法图解4

步骤4

松弛完毕把面团擀开，翻面，90度旋转。
紫薯贝果的做法图解5

步骤5

整理成长方形，压薄底边，放上紫薯馅。紫薯馅只放在最上边一层。
紫薯贝果的做法图解6

步骤6

先把紫薯馅包上，然后再从上至下卷起来。
紫薯贝果的做法图解7

步骤7

搓长。
紫薯贝果的做法图解8

步骤8

底边朝上，一头压扁擀薄。
紫薯贝果的做法图解9

步骤9

整成圆形。底边压在下边。
紫薯贝果的做法图解10

步骤10

放在油纸上。
紫薯贝果的做法图解11

步骤11

放入烤箱，温度28度，80%湿度发酵30分钟。
紫薯贝果的做法图解12

步骤12

发酵完稍微长大一点点。
紫薯贝果的做法图解13

步骤13

预热烤箱上火210，下火190，预热15分钟。
紫薯贝果的做法图解14

步骤14

2000克水加100克糖小火煮。
紫薯贝果的做法图解15

步骤15

煮到冒小泡泡。
紫薯贝果的做法图解16

步骤16

等烤箱还有2分钟预热好，开始煮贝果。每面煮20秒。
紫薯贝果的做法图解17

步骤17

放在铺了油布的烤盘上。
紫薯贝果的做法图解18

步骤18

马上放入烤箱下层，上火210，下火190烤18分钟。
紫薯贝果的做法图解19

步骤19

出炉立马震烤盘，放在烤架上。
紫薯贝果的做法图解20

步骤20

凉了以后装袋密封，放到冰箱冷冻保存，可以保存1个月。
紫薯贝果的做法图解21

步骤21

吃之前从冰箱取出放在屋里解冻，然后表面喷水，放烤箱中层230度烤3分钟，出来还跟刚烤出来一样脆。

紫薯贝果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-15

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