冰糖溜肥肠

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当年在看《武林外传》的时候，看到里面有几道黑暗料理:麻辣鱼鳞～红烧胖大海～冰糖溜肥肠～今天我就来复刻一下这道冰糖溜肥肠！其实说是黑暗，听起来也挺黑暗的，但是吃起来一点儿都不黑暗。肥肠特别香，冰糖也只是用来炒糖色，所以并不是我们想象中的甜口。由于颜色特别漂亮，我打算过年的时候年夜菜里面加上它！

溜肥肠的用料

鲜肥肠 500g 冰糖 30 g
姜片 50g 葱 2段
麻椒 3g 丁香 3枚
香叶 4片 桂皮 1块
干辣椒 2枚 小茴香 3g
花椒 2g 老抽 3大匙
盐 1.5匙 料酒 1匙

溜肥肠的做法

#钟于经典传统味#冰糖溜肥肠的做法图解1

步骤1

将肥肠洗干净放入锅中，锅中放入冷水，加入一半儿的姜片和葱段，加料酒。
#钟于经典传统味#冰糖溜肥肠的做法图解2

步骤2

大火煮开后保持一分钟，将肥肠捞出，水倒掉。
#钟于经典传统味#冰糖溜肥肠的做法图解3

步骤3

锅洗干净后放入葱姜、桂皮香叶等调料。
#钟于经典传统味#冰糖溜肥肠的做法图解4

步骤4

加入老抽和盐。盐的分量，可以根据自己的口味适当调整。
#钟于经典传统味#冰糖溜肥肠的做法图解5

步骤5

加入没过肥肠的温水，大火煮开，转小火煮30分钟。
#钟于经典传统味#冰糖溜肥肠的做法图解6

步骤6

煮够30分钟的肥肠已经变成棕黄色，我们将火关掉，肥肠在汤里面泡制20分钟捞出。
#钟于经典传统味#冰糖溜肥肠的做法图解7

步骤7

将肥肠切成小块，我比较喜欢切斜刀。
#钟于经典传统味#冰糖溜肥肠的做法图解8

步骤8

另起一口锅，放入冰糖和食用油。
#钟于经典传统味#冰糖溜肥肠的做法图解9

步骤9

小火将冰糖熬制成琥珀色，期间要不断地搅拌以防糊锅。
#钟于经典传统味#冰糖溜肥肠的做法图解10

步骤10

将肥肠倒进锅里，转成大火，快速翻炒，关火出锅！
#钟于经典传统味#冰糖溜肥肠的做法图解11

步骤11

成品

溜肥肠的烹饪技巧

关于煮肥肠的时间，我大概煮了30分钟。口感是不是那种特别软烂的，如果家中有老人或小孩儿吃的话，可以适当延长煮肥肠的时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-17

©本菜谱的做法由 禹馨 编写，未经授权不得转载

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