厨房小白也可以做的硬菜——大盘鸡面

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旺仔牛奶杨

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作为北方人，相信大家通过我最近发的笔记都看出来了，我家是真的爱吃面，尤其是我爸爸，能天天吃面，我也因为在学校吃的米饭太难吃了，导致最近也喜欢吃面，于是几乎天天都在做面。今天给大家分享我刚刚学的也是第一次做就很成功，很好吃的大盘鸡面～

大盘鸡面的用料

鸡一只	葱半根
姜一小块	蒜一个
花椒少许	大料两个
桂皮一个	香叶两个
盐适量	黄豆酱（甜面酱）一勺
土豆两个（小的）	胡萝卜两个（很小的）
食用油适量	冰糖 8-9颗（碎的）
料酒适量

大盘鸡面的做法

步骤1

锅里放水，加料酒，开火煮到5-6分开（不要全开），下入几块焯一下，捞出，沥干水分，备用。

步骤2

准备好葱姜蒜，如图

步骤3

锅里放油（油要比平时炒菜的多，毕竟一整只鸡，差不多要能淹住冰糖吧），加入冰糖，小火把冰糖化开（铲子要不停搅动），等到冰糖化开后放入鸡肉（小火放），一定要小心快速的把鸡肉倒进去，最好是能一下子倒进去，因为会溅油，这一步有点恐怖，但只要快速倒进去，用铲子快速搅拌，油就不会再往外溅了，翻炒至鸡块上都有冰糖的颜色后，倒入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶，再继续翻炒。

步骤4

简单翻炒后放入如图大小的勺子一勺黄豆酱（本来打算放黄豆酱的，但我们家没有黄豆酱，用的甜面酱，黄豆酱应该更好吃。）

步骤5

放入酱以后不停的翻炒，等到鸡块豆均匀粘上酱以后放入烧开的开水，放了将近一炒锅的开水，然后满满四小勺多一点的盐（如图大小的勺子）加完盐后搅拌一下，自己尝一口汤的味道确定盐有没有加够，因为要配面吃，可以适当咸一点，但也不要太咸（炖的时间长怕鸡肉会很咸）

步骤6

将鸡块连汤倒入这样的电压力锅里（就是一个多功能电饭锅）

步骤7

如图设置好后就不用管了。开始切土豆块和胡萝卜块

步骤8

土豆、胡萝卜切完用水泡住防止变色，电压力锅设置有中途加菜，等到时间会响，到时候再把土豆胡萝卜放进去就好了，中途不用再加盐了。

步骤9

如图，大盘鸡就做好了，如果家里没有这样的电饭锅，可以直接在火上炖，时间四十分钟，最后十分钟再放土豆和胡萝卜就好了。这个锅压力比较大，炖出来的鸡肉有点太烂了，火上炖的话可以中途自己尝一下决定时间长短～

步骤10

鸡肉炖好后，拿出煮面的锅，准备下面条。锅里放半锅水，等水开，就拿出一片烩面（超市里都有卖的烩面片，）拉一拉下到锅里，一次可以下两片烩面。煮烩面依然是三滚，即开中火煮面，锅里面滚开快要水快要冒出来的时候倒入半碗水，这样重复倒入三次水后，面就好了，等到第四次滚开直接关火捞面就好了。（这个方法适用于煮普通的面条，不太厚不太粗的面都可以这样煮。比较厚比较粗的需要5滚才行），也可以用筷子夹一下面条，能一下子夹断的就是熟了。