简单快手菜：黑椒牛肉粒

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斑马Zeb

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映入眼帘就是红黄绿俱全的颜色、均匀裹住食材的酱汁；浓郁的黑胡椒气息也不停刺激鼻腔，让人分泌出大量的唾液，胃也已经蠢蠢欲动；持箸拈起一块，入嘴后鲜咸辣味十足，牛肉也在口腔中“爆汁”。带来全方位的美好享受。

黑椒牛肉粒的用料

牛里脊肉 400g	杏鲍菇 2
红灯笼椒 1个	洋葱小半个
芦笋 200g	『李锦记』黑椒汁 100g
黑胡椒碎 5g	淀粉适量
食盐适量	鸡精味精适量
姜片 4片	大葱半根
白砂糖 3g	色拉油适量
黄油 20g

黑椒牛肉粒的做法

步骤1

提前一天将鲜牛里脊肉切成1点5厘米的丁，用姜葱和水反复泡反复换水，将血水漂洗干净。沥干水分，放入食盐、鸡精味精、淀粉、黑胡椒碎和白砂糖，抓打期间不断加水上劲。

步骤2

放入20g黑胡椒酱汁码匀，封保鲜膜冷藏一晚上。（如果嫌麻烦可以直接买熟成排酸完毕的牛排来切粒腌制）

步骤3

芦笋焯水，红椒和洋葱切小片，杏鲍菇切成和牛肉一样大小的丁。

步骤4

杏鲍菇油炸至金黄。

步骤5

8成油温将牛肉粒划散，断生后捞出。

步骤6

4成油温炒洋葱，这里不要把洋葱炒软了，出香味就可以了。

步骤7

下入杏鲍菇和牛肉翻炒几下，加入80g黑椒汁

步骤8

酱汁收浓后就可以出锅了。

黑椒牛肉粒的烹饪技巧

要诀1：牛肉要处理。新鲜牛肉腥味和酸味都很重，像黑胡椒这样浓郁的酱汁都不能掩盖。所以需要泡去血水并冷藏24小时以上。加点白砂糖也能避免牛肉发酸。要诀2：划散肉类要注意！所有腌制过的肉表面都有一层肉浆，油温不够就会粘锅。如果一下锅就去翻动肉类，表面的肉浆就会脱离，口感马上就不好了！要诀3：腌制很重要。所有肉类都要学会怎么去腌制。腌制能破坏肉类的肌肉细胞，进而嫩化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-20

©本菜谱的做法由斑马Zeb 编写，未经授权不得转载

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