年夜饭隆重推出独家秘方

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每逢春节，老妈都会早早酱上一锅香气扑鼻，酱香十足的酱牛肉，老妈的酱牛肉，那可是街坊四邻出了名的好吃。 老妈这道酱牛肉那是从我太姥姥那辈传下来的秘方，等到了我妈这辈，我老妈又发扬光大，选材更考究。酱牛肉，牛身上最好吃的部位就数金钱肉了，肉筋相连，瘦而不柴，嚼劲十足，是酱牛肉最好吃的地方。下面跟我来学学老妈酱牛肉的秘方是什么吧！

酱牛肉的用料

牛腿肉 2500克 甜面酱 80克
白酒 五汤匙 白糖 75克
老抽 80克 生抽 70克
盐 55克 香油 二汤匙
葱白 一棵 姜 一大块
蒜 一头 香叶 四大片
桂皮 二寸段 花椒 二汤匙
油 约二十克 水 2500克
红辣椒 2个

酱牛肉的做法

年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解1

步骤1

必备甜面酱、白糖、香料、调味料。
年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解2

步骤2

葱姜蒜，小辣椒。
年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解3

步骤3

冷水入锅，焯烫去血沫，再用温水冲洗干净杂质。
年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解4

步骤4

油热后，先把甜面酱炒出酱香味，要小火慢炒，甜面酱很容易糊底，要不停的翻炒。
年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解5

步骤5

加入清水，大火煮开，加入香料盒，葱姜。
年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解6

步骤6

白糖。
年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解7

步骤7

白酒。
年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解8

步骤8

老抽上色。
年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解9

步骤9

生抽。
年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解10

步骤10

加盐，盐的量要比平时炒菜的量要大，否则牛肉内部很难入味。
年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解11

步骤11

牛肉好吃的秘诀二，是加入香油，香油增香去异味。
年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解12

步骤12

放入牛肉，大火煮开，再转中小火慢炖二小时。
年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解13

步骤13

每半小时给牛肉翻个身，这样可以使牛肉入味均匀。
年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解14

步骤14

放入大蒜，转中大火收汁，大蒜可以起到很好的增香吸收牛肉的腥膻味，最后收汁大约三十分钟，要时常翻动一下，以免糊底。
年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解15

步骤15

将完成任务的烂葱段取出，以免使牛肉汤不清爽，这也是我个人在做红烧类菜的一个个人习惯。时间到，关火，酱牛肉继续留在锅里焖一～二个小时，牛肉会更入味。
年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解16

步骤16

酱香味浓郁，依然遮盖不住牛肉的肉香，筋肉嚼劲十足，越吃越香，根本停不了口啊！
年夜饭隆重推出独家秘方#酱牛肉#的做法图解17

步骤17

成品图

酱牛肉的烹饪技巧

牛肉改刀时要尽量顺着纹理切，这样，炖好的牛腿肉在切片时容易咀嚼，也容易成型。盐的量请依据自己的喜好酌情添减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-22

©本菜谱的做法由 简爱美食屋 编写，未经授权不得转载

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