卤肉（苏造肉）

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家政女皇上看的方子，方子是10斤水，炖5斤肉。家里没那么大锅，用5斤水炖了3斤肉，香料和其他调料都用的方子的一半。

卤肉的用料

水 5000g（10斤） 肉 2500g（5斤）
大料 15g 花椒 7.5g（大料的一半）
桂皮 3.8g（花椒的一半） 干姜、草果、砂仁 各10g
香叶、小茴香、丁香（公）、甘草 各5g 白芷、山奈、豆蔻（红） 各10g
干辣椒 10g 葱姜蒜 各25g
盐 300g 糖 50g
味精、鸡精 少许

卤肉的做法

卤肉（苏造肉）的做法图解1

步骤1

先把肘子和鸡腿清洗干净。这里总共用的了3斤肉。
卤肉（苏造肉）的做法图解2

步骤2

所有香料按比例称好重量。如果配料不全可随意，但白芷、山奈、豆蔻（红）不能少。
卤肉（苏造肉）的做法图解3

步骤3

香料放入香料包内。锅内加冷水（这里用的5斤水），放入香料包，开火。
卤肉（苏造肉）的做法图解4

步骤4

加入葱姜蒜和肉。
卤肉（苏造肉）的做法图解5

步骤5

准备好盐、糖，由于是第一次卤制，还加了些鸡精和味精。
卤肉（苏造肉）的做法图解6

步骤6

锅开后倒入盐糖。
卤肉（苏造肉）的做法图解7

步骤7

卤制45min后，焖20min。（一般2斤左右的肉块按上述方法，比较窄的肉条，煮40min就可捞出。）
卤肉（苏造肉）的做法图解8

步骤8

成品图。 可能是肘子太大，泡20min后虽然味道差不多了，但还是不如外面的咸，就又多泡了会。而且因为没有炒糖色，卤的时候加了一点老抽。

卤肉的烹饪技巧

这锅卤好后，把肉捞出，剩下的就是老汤了。下次再加10斤水、5斤肉、300g盐、50g糖，还可如此重复制作两次，然后就可以把香料扔掉了（即一包香料可以卤制3次）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-22

©本菜谱的做法由 KiSs/aiq 编写，未经授权不得转载

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