八寸棉花蛋糕

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赵淑懿
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棉花糕的用料

鸡蛋 6个（一个60g以上） 低筋面粉 90g
纯牛奶 70g 玉米油 70g
白砂糖 100g 柠檬汁 适量

棉花糕的做法

八寸棉花蛋糕的做法图解1

步骤1

取两个无水无油的盆，一个盆放五个蛋清，一个盆放五个蛋黄和一个全蛋
八寸棉花蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油倒进小锅，烧热
八寸棉花蛋糕的做法图解3

步骤3

低筋面粉一点一点地倒进烧热的玉米油里，搅拌均匀，放一旁晾凉
八寸棉花蛋糕的做法图解4

步骤4

纯牛奶倒进蛋黄盆里，打散
八寸棉花蛋糕的做法图解5

步骤5

油面糊晾凉后，倒进蛋黄牛奶液里，搅拌均匀
八寸棉花蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清里加白砂糖和柠檬汁
八寸棉花蛋糕的做法图解7

步骤7

高速打发至硬性发泡（也可以是湿性发泡，不过我还觉得硬性发泡更好，不塌腰，只是顶部会轻微开裂，并不影响）
八寸棉花蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白霜分三次倒进蛋黄糊里，上下翻拌均匀（炒菜手法）
八寸棉花蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋糕糊倒进八寸模具里，用力垂直震三下（震出大气泡）
八寸棉花蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱提前预热5分钟，下层放盆水，模具放进烤箱中下层，先上下火120度30分钟，再上火130度下火145度30分钟，最后上火120度下火140度25分钟（温度视自家烤箱为准）
八寸棉花蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好后，迅速取出，用力垂直震一下（震出热气），立即倒扣晾凉，脱模（我儿子太想吃了，没等完全晾凉就只好脱了模具，不过还好，没塌腰）
八寸棉花蛋糕的做法图解12

步骤12

切开，很柔软~

棉花糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-23

©本菜谱的做法由 赵淑懿 编写，未经授权不得转载

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