新手必学的玛格丽特饼干

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玛格丽特绝对是烘焙新手宝宝必学的饼干,非常简单好做,口感上酥松且入口即化。因为失败率极低,味道又好,可以极大的提升新手宝宝的信心。逢年过节用来当伴手礼也是不错的选择。

玛格丽特饼干的用料

黄油 100克 低筋面粉 100克
玉米淀粉 100克 糖粉 60克
海盐 1克 熟蛋黄 2个

玛格丽特饼干的做法

新手必学的玛格丽特饼干的做法图解1

步骤1

准备好所需的食材,低筋粉和玉米淀粉可以混合过筛称重,盐和糖粉也可以称在一起,黄油要提前软化,冬天家中没有暖气的小伙伴可以用吹风机的热风去软化黄油,烤箱如果有醒发功能,也可以用醒发的温度去软化黄油。熟蛋黄要在软化黄油前就准备好,不能让软化好的黄油等蛋黄。
新手必学的玛格丽特饼干的做法图解2

步骤2

先将熟蛋黄碾碎过筛。
新手必学的玛格丽特饼干的做法图解3

步骤3

将熟蛋黄过筛成蛋黄末备用。尽量用网眼细密的筛网。
新手必学的玛格丽特饼干的做法图解4

步骤4

在软化好的黄油中倒入称好过筛的糖粉和海盐,先用刮刀拌匀,拌到看不到糖粉即可。切勿直接用电动打蛋器去搅拌,那样糖粉会飞出来。
新手必学的玛格丽特饼干的做法图解5

步骤5

拌匀后,用电动打蛋器将黄油打发到体积稍稍膨胀,颜色稍稍变浅即可。切勿过度打发!
新手必学的玛格丽特饼干的做法图解6

步骤6

接着倒入过筛好的蛋黄末。
新手必学的玛格丽特饼干的做法图解7

步骤7

充分搅拌均匀,这一步可以用电动打蛋器的低速档去搅拌,搅拌均匀即可,还是切勿过度搅拌。
新手必学的玛格丽特饼干的做法图解8

步骤8

倒入混合过筛的低筋粉和玉米淀粉。先用刮刀大概切拌混合一下。
新手必学的玛格丽特饼干的做法图解9

步骤9

然后就可以直接下手将其揉成团了,混合好的面团,表面光滑不粘手,成团不易碎裂。冬天的话无需冷藏就可直接塑形了(家中暖气热到穿裤衩背心活动的朋友请忽略),其他季节需裹保鲜膜放冰箱冷藏半小时再塑形。
新手必学的玛格丽特饼干的做法图解10

步骤10

将面团分成20克一个的小面团,并搓圆。
新手必学的玛格丽特饼干的做法图解11

步骤11

将搓圆的面球放在铺好油纸的烤盘上,用大拇指轻按面球,压成圆饼状后周围就会开裂。轻轻一压就能压成如图上一样,不要用力过猛。记得彼此间要留出让饼干膨胀的空隙。
新手必学的玛格丽特饼干的做法图解12

步骤12

上170℃,下160℃,提前10分钟预热好烤箱,放入烤箱中层烤15~18分钟。各家烤箱脾气不一样,第一次做,烤到10分钟的时候看一下饼干状态,饼干边缘稍微焦黄时即可出炉了。 饼干晾凉后,放入密封比较好且干燥的容器内,存放半个月没问题。

玛格丽特饼干的烹饪技巧

记得蛋黄一定要熟透啊,煮个溏心蛋就尴尬了。这个方子还可以做杏仁味的玛格丽特。在原有配方的基础上加入30克杏仁粒就可以了,杏仁粒和低筋面粉可一起加入。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-01-30

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