网红甜品「草莓福袋」

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在烘焙这件事上，可能我不够有天赋，但我觉得自己还是挺勇敢的，曾经在马卡龙上失败过几十次，而最令自己无语的是，一款拉丝软曲奇，我都失败过十次。 所以宝宝们面对一两次失败，也千万不要灰心，当自己战胜困难时，那种成就感是无与伦比的。 今天这份少女心满满的草莓福袋，虽然步骤繁多，但拆开来看，其实就三个部分：戚风胚、千层皮、奶油霜。 也许这三项都是一路摔跟头过来的，但现在能够轻松一次过，这种风轻云淡，都多亏了曾经的勇敢。 琳妹子相信，宝宝们也可以的！

草莓福袋的用料

红色千层饼皮 鸡蛋 2个
细砂糖 26克 玉米油 10克
全脂牛奶 235克 低筋面粉 53克
红曲粉 2克 原味蛋糕胚
牛奶 60克 玉米油 55克
低筋面粉 80克 鸡蛋 4个
柠檬汁 2～3滴 细砂糖 50克
奶油馅 淡奶油 150克
细砂糖 15克 朗姆酒 少许
装饰 草莓 适量

草莓福袋的做法

网红甜品「草莓福袋」的做法图解1

步骤1

先制作红色千层皮面糊: 将2个鸡蛋加26g细砂糖搅拌均匀 （我用的鸡蛋是带壳55g一个的，2个鸡蛋相当于100g鸡蛋液）
网红甜品「草莓福袋」的做法图解2

步骤2

加入10g玉米油搅拌均匀 （除了玉米油，大豆油或葵花籽油也可以，只要是淡色淡味的油都行）
网红甜品「草莓福袋」的做法图解3

步骤3

再加入235g全脂牛奶搅拌均匀
网红甜品「草莓福袋」的做法图解4

步骤4

将粉类一起过筛加入面糊，过筛可以让粉类消除结块，搅拌时也不容易产生结块
网红甜品「草莓福袋」的做法图解5

步骤5

多搅拌一会，至基本看不到粉类颗粒的状态
网红甜品「草莓福袋」的做法图解6

步骤6

再过筛两次，让面糊更加细腻顺滑
网红甜品「草莓福袋」的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜，静置15分钟
网红甜品「草莓福袋」的做法图解8

步骤8

静置面糊的同时，我们来制作蛋糕胚： 将60g牛奶和55g玉米油搅拌至于油水乳化的状态，即看不到油末的样子
网红甜品「草莓福袋」的做法图解9

步骤9

筛入80g低筋面粉
网红甜品「草莓福袋」的做法图解10

步骤10

划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面粉容易起筋，影响蛋糕松软的口感
网红甜品「草莓福袋」的做法图解11

步骤11

然后加入4个蛋黄，同样是以划Z字方式横向抽拉，将蛋黄糊拌匀
网红甜品「草莓福袋」的做法图解12

步骤12

提前冷藏过的4个蛋白，加入3滴柠檬汁。 （柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替）
网红甜品「草莓福袋」的做法图解13

步骤13

开电动打蛋器高速打发，中途分三次加入50g细砂糖 （一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度）
网红甜品「草莓福袋」的做法图解14

步骤14

最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩
网红甜品「草莓福袋」的做法图解15

步骤15

取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合，翻拌均匀
网红甜品「草莓福袋」的做法图解16

步骤16

再倒回剩余的蛋白霜中
网红甜品「草莓福袋」的做法图解17

步骤17

用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀
网红甜品「草莓福袋」的做法图解18

步骤18

从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里
网红甜品「草莓福袋」的做法图解19

步骤19

通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开
网红甜品「草莓福袋」的做法图解20

步骤20

将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右
网红甜品「草莓福袋」的做法图解21

步骤21

出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉
网红甜品「草莓福袋」的做法图解22

步骤22

趁着蛋糕放凉的时候，我们把千层皮煎了 （我用的千层平底锅是6寸的，这个方子一共可以煎10张左右。注意每一勺面糊约40g，因为这个千层皮是做福袋的，不能像平时做千层蛋糕一样的薄，否则容易破裂）
网红甜品「草莓福袋」的做法图解23

步骤23

150g淡奶油连同容器一起充分冷藏，然后加入几滴朗姆酒
网红甜品「草莓福袋」的做法图解24

步骤24

再加入15g细砂糖
网红甜品「草莓福袋」的做法图解25

步骤25

用电动打蛋器低速打发，而用高速容易打发过度。注意如果你的室温超过20度，而且容器又没提前冷藏过，就一定要坐冰打发，否则淡奶油很难打起来
网红甜品「草莓福袋」的做法图解26

步骤26

直到淡奶油变成立体且充满光泽的状态即可。所谓立体，就是不流动，有纹路
网红甜品「草莓福袋」的做法图解27

步骤27

用直径5.5厘米的圆切模将蛋糕胚切出待用
网红甜品「草莓福袋」的做法图解28

步骤28

再用6寸圆切模（慕斯圈）将饼皮裁切整齐。如果没有慕斯圈，就用6寸圆模扣住，然后用小刀沿着边缘修整好
网红甜品「草莓福袋」的做法图解29

步骤29

在饼皮中心放一片蛋糕胚，然后将奶油沿着蛋糕胚边缘开始转圈，挤满蛋糕胚
网红甜品「草莓福袋」的做法图解30

步骤30

再放一片蛋糕胚
网红甜品「草莓福袋」的做法图解31

步骤31

继续沿着蛋糕胚边缘到中心挤满奶油
网红甜品「草莓福袋」的做法图解32

步骤32

提起饼皮捏褶皱
网红甜品「草莓福袋」的做法图解33

步骤33

用装饰丝带扎好
网红甜品「草莓福袋」的做法图解34

步骤34

最后摆上草莓装饰，放入冰箱冷藏1个小时即可
网红甜品「草莓福袋」的做法图解35

步骤35

颜值爆表的草莓福袋就做好了！

草莓福袋的烹饪技巧

1.煎千层皮要把面糊搅匀，因为面糊静置后会有沉淀现象 煎的时最好准备一个红外温度计，当锅面温度达到115℃时，就可以倒入面糊了。待饼皮起泡，就可以用竹签从边缘揭走饼皮了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-31

©本菜谱的做法由 子柒_ 编写，未经授权不得转载

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