小时候的味道：炸糖糕

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我和外婆最爱吃的“炸糖糕”。外婆，过年了，外孙女想你了，您在天堂还好吗？

炸糖糕的用料

面粉 300克	白糖 50克
开水 310克	食用油适量
糖馅如下	白糖 50克
干面粉 2勺

炸糖糕的做法

步骤1

300克面粉，加入50克白糖，搅拌均匀。加入310克开水，一边倒一边搅拌，使开水均匀的烫熟干面粉，搅拌至无颗粒，放凉备用。

步骤2

准备糖馅：白糖50克加入2勺干面粉，搅拌均匀即可。白糖里加入干面粉第一是不容易露馅，第二是吃的时候不容易烫嘴。

步骤3

放凉的烫面加入10克食用油，再给手指上抹上油，将烫面揉均匀，略显光滑。

步骤4

揪成均匀大小的剂子，每个剂子40克，两个手掌心团光滑。捏成窝窝头状，加入1勺糖馅，收口捏紧团圆，再压成圆饼。

步骤5

起锅烧油，油温6成热，放入生胚，小火慢炸，炸至油糕鼓起，两面金黄飘起即可控油捞出，稍微放凉即可食用。

步骤6

成品图一

步骤7

成品图二

炸糖糕的烹饪技巧

1、烫面的时候一定是开水均匀烫面，保证看不到干面粉为止，因为面粉吸水性不同，可预留10克开水调整。 2、白糖馅里可以将干面粉替换成糯米粉，主要起到一个增加白糖粘性的作用，太稀容易流馅。 3、烫面的粘性很强，操作的时候一定记得给手上抹点油，要不然太黏，不好操作。 4、炸油糕一定是中小火慢炸，炸出来才会软糯，如果火太大，容易外面焦黄熟了，内馅容易夹生。
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创建时间:2020-01-31

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