海派卤鸭

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海派卤鸭的用料

秋鸭 1500克 美味鲜酱油 80克
草菇老抽 20克 麦芽糖 30克
冰糖 80克 葱姜 少许
八角 1个 黄酒 50克

海派卤鸭的做法

海派卤鸭的做法图解1

步骤1

鸭子放血去皮挖去内脏一定要用冷水把腹腔内的瘀血给洗干净，鸭子脖子处开小口把气管和淋巴处理好
海派卤鸭的做法图解2

步骤2

准备好要用的香辛料，冷水下锅放入光鸭，用大火把鸭的血水浮沫煮出来用勺子撇去加入料酒酱油，麦芽糖用文火煮30分钟（水一定要足量，二次加水会使汤汁稀释）
海派卤鸭的做法图解3

步骤3

鸭子煮30分钟以后，表皮已上色这时候酱汁开始收缩要吧火调小加入冰糖煮20分钟
海派卤鸭的做法图解4

步骤4

鸭子吸收酱汁的甜润，表皮富有光泽，一定要反复把酱汁淋在鸭皮上这一步很关键，会使前后两面色度一致这个过程大概在10分钟左右，酱汁厚重
海派卤鸭的做法图解5

步骤5

鸭子出锅一定要完全凉透在去改刀
海派卤鸭的做法图解6

步骤6

改刀装盘切成自己喜欢的样子，配上鸭的酱汁，味道会更好

海派卤鸭的烹饪技巧

鸭子冷水下锅，煮开一定要把浮沫撇去，不然酱汁味道不够醇厚会有股鸭骚味，冰糖必不可少这是成品鸭子是否红亮的关键，鸭子一定要凉透改刀，不然成品不够完整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-02

©本菜谱的做法由 私房葛小厨 编写，未经授权不得转载

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