云南羊肉米线 | 味蕾时光

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小蓝叔
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在云南老家，米线是我们当地人最喜爱的小吃之一。城乡来回穿梭，路途休憩，来碗米线；有朋自远方来，果腹解馋，来碗米线；上班下班忙碌，争分夺秒，来碗米线。街头巷尾几乎随处可见以米线作为主打招牌的饭店，人们络绎不绝，大口朵颐 ，在此起彼伏的吸嗦声中不断传承着对米线的热爱，这是地道云南人常年乐此不疲的必修课。今天分享的就是我记忆中云南米线的一种味道。

云南羊肉米线的用料

熟羊肉 适量 羊骨 几块
米线 280克 食用油 几勺
薄荷叶 1把 大蒜 几瓣
料酒 2勺 辣椒面 1勺
味精 少许 盐 适量
姜 半块 香叶 2片
花椒粒 1小把 花椒面 少许
草果 1个 八角 2个
白芷 几片 丁香 少许
细葱 几根

云南羊肉米线的做法

云南羊肉米线 | 味蕾时光的做法图解1

步骤1

细葱切末，姜切片，蒜切末，熟羊肉切片。
云南羊肉米线 | 味蕾时光的做法图解2

步骤2

羊骨洗净，放入锅中，加冷水没过羊骨，再加入姜片和料酒把水烧开，水开后焯几分钟，盛出羊骨，弃用焯羊骨的热水。
云南羊肉米线 | 味蕾时光的做法图解3

步骤3

另换新水烧开，倒入羊骨，加入香叶，花椒粒，草果，八角，白芷和丁香，中火将羊骨慢炖1小时以上关火，关火前加入盐和味精调味，盛出熬好的羊骨汤待用。
云南羊肉米线 | 味蕾时光的做法图解4

步骤4

起锅把水烧开，开始煮米线，米线煮好后捞入羊汤碗中。
云南羊肉米线 | 味蕾时光的做法图解5

步骤5

在米线表面码好熟羊肉片，辣椒面，花椒面，蒜末，葱末。
云南羊肉米线 | 味蕾时光的做法图解6

步骤6

放入薄荷叶，用小锅倒油烧热，油烧热后趁热泼向米线碗中的辣椒面和花椒面。
云南羊肉米线 | 味蕾时光的做法图解7

步骤7

拌匀即可开吃。

云南羊肉米线的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-03

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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