自制凉皮

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自制凉皮的用料

中筋面粉 600g 盐 5g
配料： 香菜 适量
花生碎 适量 黄瓜 适量
料汁： 蚝油 适量
薄盐生抽 适量 美极鲜 适量
糖 少许 盐 少许
醋 适量 麻油 少许
秘制辣椒油 适量 芝麻酱 适量
白开水 少许 蒜水 少许

自制凉皮的做法

步骤1

将中筋面粉加盐揉成面团，醒发20分钟
自制凉皮的做法图解2

步骤2

多次放入清水中洗面，不断揉搓至出筋。
自制凉皮的做法图解3

步骤3

将洗面水分次过滤，沉淀一晚备用。
自制凉皮的做法图解4

步骤4

上锅蒸面筋20分钟后焖五分钟出锅切块。 也可以缠在竹签上制成烤面筋，一样好吃

步骤5

倒掉面水上层清水，剩下的白色沉淀是制作凉皮用的！
自制凉皮的做法图解6

步骤6

每次蒸前都要将面水搅拌均匀，在水上蒸凉皮更易成功，第一次做面糊可以稍稍多放一些。这里我用的是九寸的披萨模具，用量是图中勺子的三勺半的面糊是最好吃的。容器刷上少许的食用油。

步骤7

热水下锅将容器浮在水面上蒸并盖上锅盖视面皮薄厚大概1.5-3分钟的时间，拿出迅速放入凉水冷却容器并揭下凉皮。
自制凉皮的做法图解8

步骤8

芝麻酱要慢慢加凉白开搅匀，自制的辣椒油非常香！这里的料汁配出来和外面的口味一模一样，再加上花生碎就完成啦！ 辣椒油的做法如果需要稍后我会详细的写在菜谱里的～

自制凉皮的烹饪技巧

1.一定要盖上锅盖不然面皮表面会很干，但只要能完整揭下来泡在水里还是可以变成正常的凉皮，所以不要浪费啦～ 2.面水不需要很苛刻的把清水全部倒出去，稍微留一点不好倒出去的量是正好的，太干的话也会失败的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-04

©本菜谱的做法由 笑C 编写，未经授权不得转载

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