情人结

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情人结的用料

天然面种： 纯净水 80g
砂糖 20g 麦芽精 8g
提子干 40g 家用原味面包粉 100g
烫面团: 细糖 10g
食盐 1g 开水 100g
家用原味面包粉 7g 可可面团：
水 100g 盐 3.2g
烫面 40g 糖 16g
牛奶 40g 酵母 2.4g
黄油 12g 天然面种 60g
可可粉 16g 家用原味面包粉 200g
草莓面团： 水 100g
盐 3.2g 烫面 40g
糖 16g 牛奶 40g
酵母 2.4g 黄油 12g
天然面种 60g 草莓粉 10g
红甜菜粉 6g 家用原味面包粉 200g
芝士馅： 奶油芝士 200g
糖粉 40g 牛奶 40g
克林姆预拌粉 20g

情人结的做法

情人结的做法图解1

步骤1

制作天然面种，准备好所有原料
情人结的做法图解2

步骤2

将纯净水、砂糖、麦芽糖、提子放入干净的容器（切记容器的体积需是食材体积的3倍）搅匀封上保鲜膜（切记使用密闭容器以防制作过程中气压过高溢出）放置冰箱内7天
情人结的做法图解3

步骤3

滤出液体与面粉混合均匀室温放置8小时即可
情人结的做法图解4

步骤4

情人结的做法图解5

步骤5

制作烫面团，准备好所有原料
情人结的做法图解6

步骤6

混合除开水外所有原料。加入开水中，迅速搅拌成团，备用
情人结的做法图解7

步骤7

制作可可面团，准备好所有原料
情人结的做法图解8

步骤8

将除黄油外所有干性原料放入液体原料中。慢速搅拌3分钟快速搅拌4分钟加入黄油
情人结的做法图解9

步骤9

慢速3分钟快速2分钟搅拌至面筋充分拓展（面团可以拉出较为透明的薄膜）即可
情人结的做法图解10

步骤10

在温度28°C，湿度75%的环境中发酵30分钟
情人结的做法图解11

步骤11

面团分割：50g/个后将面团搓圆，直接放入温度28°C，湿度75%的醒发箱中松弛30分钟后，转入冷藏冰箱30分钟即可
情人结的做法图解12

步骤12

制作草莓面团，准备好所有原料
情人结的做法图解13

步骤13

将除黄油外所有干性原料放入液体原料中。慢速搅拌3分钟快速搅拌4分钟加入黄油
情人结的做法图解14

步骤14

慢速3分钟快速2分钟搅拌至面筋充分拓展（面团可以拉出较为透明的薄膜）即可
情人结的做法图解15

步骤15

在温度28°C，湿度75%的环境中发酵30分钟
情人结的做法图解16

步骤16

面团分割：50g/个后将面团搓圆，直接放入温度28°C，湿度75%的醒发箱中松弛30分钟后，转入冷藏冰箱30分钟即可
情人结的做法图解17

步骤17

制作芝士馅，准备好所有原料
情人结的做法图解18

步骤18

把奶油芝士和糖搅拌均匀
情人结的做法图解19

步骤19

牛奶和预拌粉搅拌均匀
情人结的做法图解20

步骤20

再把2者混合搅拌，备用
情人结的做法图解21

步骤21

组装，草莓面团擀开，加入馅料，揉成长条
情人结的做法图解22

步骤22

可可面团擀开，加入馅料，揉成长条
情人结的做法图解23

步骤23

2种面团编结
情人结的做法图解24

步骤24

32度80%湿度，60分钟的醒发。对打好结的面包进行装饰
情人结的做法图解25

步骤25

上火230度，下火180度，烘烤12分钟
情人结的做法图解26

步骤26

完成

情人结的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-05

©本菜谱的做法由 金龙鱼精英100%烘焙大师赛 编写，未经授权不得转载

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