青苹果西柚慕斯

精品
11.5万 浏览 2427 收藏
收藏
金龙鱼精英100%烘焙大师赛
金龙鱼精英100%烘焙大师赛 金龙鱼精英100%烘焙大师赛
＋ 关注

青苹果西柚慕斯的用料

青苹果慕斯： 蛋黄 35g
吉利丁 6g 青苹果果泥 100g
带籽香草香精 2.5g 纽麦福牛奶 25g
纽麦福奶油 270g 白砂糖 40g
西柚果酱： 西柚果泥 220g
白砂糖 20g 树莓果泥 50g
NH果胶粉 7g 转化糖 36g
戚风蛋糕胚 金龙鱼大豆油 75g
蛋白A 85g 蜂蜜 5g
泡打粉 1g 玉米淀粉 15g
蛋白B 175g 金龙鱼蛋糕粉 65g
白糖 100g 蛋黄 90g
淋面酱： 白砂糖 150g
吉利丁 10g 白巧克力 100g
葡萄糖 150g 水 75g
炼乳 100g 绿色黄色色素 适量

青苹果西柚慕斯的做法

青苹果西柚慕斯的做法图解1

步骤1

制作青苹果慕斯，准备好所有原料
青苹果西柚慕斯的做法图解2

步骤2

白砂糖和蛋黄混合均匀
青苹果西柚慕斯的做法图解3

步骤3

牛奶和果泥加热，倒入蛋黄中搅拌，再回烧至84度，最后过滤
青苹果西柚慕斯的做法图解4

步骤4

青苹果西柚慕斯的做法图解5

步骤5

青苹果西柚慕斯的做法图解6

步骤6

加入泡软的吉利丁和香草香料
青苹果西柚慕斯的做法图解7

步骤7

最后拌入打发的淡奶油
青苹果西柚慕斯的做法图解8

步骤8

青苹果西柚慕斯的做法图解9

步骤9

制作西柚果酱，准备好所有原料
青苹果西柚慕斯的做法图解10

步骤10

西柚果泥，树莓果泥和转化糖烧开
青苹果西柚慕斯的做法图解11

步骤11

把NH果胶和白砂糖混合
青苹果西柚慕斯的做法图解12

步骤12

混合后的2倒入1中搅拌
青苹果西柚慕斯的做法图解13

步骤13

煮开后倒入圆形慕斯圈中冷却，待凝固后刻成心形
青苹果西柚慕斯的做法图解14

步骤14

制作戚风蛋糕胚，准备好所有原料
青苹果西柚慕斯的做法图解15

步骤15

色拉油、蜂蜜、玉米淀粉、泡打粉、蛋糕粉、蛋黄和蛋白A85g混合均匀至无颗粒
青苹果西柚慕斯的做法图解16

步骤16

蛋白B175g和白糖打发
青苹果西柚慕斯的做法图解17

步骤17

最后将1、2混合搅拌均匀即可
青苹果西柚慕斯的做法图解18

步骤18

把混合后的面糊装入铺了烤盘纸的烤盘中，上火170，下火150烤制5分钟出炉
青苹果西柚慕斯的做法图解19

步骤19

出炉后的戚风用圆形模具压制成圆形蛋糕胚
青苹果西柚慕斯的做法图解20

步骤20

制作淋面酱，准备好所有原料
青苹果西柚慕斯的做法图解21

步骤21

将白砂糖、葡萄糖、炼乳和水煮开，倒入巧克力中
青苹果西柚慕斯的做法图解22

步骤22

再加入软化后的吉利丁搅拌均匀，可加入食用色素
青苹果西柚慕斯的做法图解23

步骤23

过滤后，冷藏一夜，再次加热后，32度使用
青苹果西柚慕斯的做法图解24

步骤24

组装，把青苹果慕斯装入裱花袋中
青苹果西柚慕斯的做法图解25

步骤25

灌入模具一半左右
青苹果西柚慕斯的做法图解26

步骤26

把刻好形状的果酱放入模具内
青苹果西柚慕斯的做法图解27

步骤27

再用青苹果慕斯覆盖心形果酱到9成满
青苹果西柚慕斯的做法图解28

步骤28

放入圆形的戚风蛋糕胚
青苹果西柚慕斯的做法图解29

步骤29

放入冰箱冷冻。再食用前，将已经冷冻成型的球形慕斯脱模
青苹果西柚慕斯的做法图解30

步骤30

放在金属网上，淋上面酱并抖动金属网，使上色均匀
青苹果西柚慕斯的做法图解31

步骤31

加上苹果梗
青苹果西柚慕斯的做法图解32

步骤32

完成

青苹果西柚慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-05

©本菜谱的做法由 金龙鱼精英100%烘焙大师赛 编写，未经授权不得转载

青苹果西柚慕斯的其他做法更多

上传我做的这道菜

青苹果西柚慕斯的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 青苹果西柚慕斯

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 33 青苹果西柚慕斯的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活