酱渍鲅鱼

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姜亞君Jack
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鲅鱼学名蓝点马鲛，在胶东半岛称谓鲅鱼，苏浙沿海称谓马鲛，产自渤海黄海东海，鲁菜主食中以鲜鲅鱼为主料的鲅鱼饺子最为鲜美，苏浙菜食用鲜鲅鱼较少，喜好将鲅鱼用精盐微腌2-3日再行烹制，双面油煎至微焦黄放入红烧酱油着色，在热油脂中酱化后加入料酒，放入葱姜蒜红辣椒，大葱是这道菜的灵魂，收汁前加油少许白糖颠翻裹面；油脂与酱相融后放入少许鸡精，出锅即成；表现：香、味浓郁、鲜美。

酱渍鲅鱼的用料

微腌鲅鱼 800克 大葱 15克
老姜 2片 红烧酱油 20克
料酒 20克 红米椒 1支
白糖 15克 鸡精 适量
蒜瓣 2颗

酱渍鲅鱼的做法

酱渍鲅鱼的做法图解1

步骤1

微腌（即细盐裹面后拌匀放置2-3天）鲅鱼洗净
酱渍鲅鱼的做法图解2

步骤2

平铺入锅中起火待水份煎干放入食用油（麦饭石或不粘锅）
酱渍鲅鱼的做法图解3

步骤3

油煎至双面微黄
酱渍鲅鱼的做法图解4

步骤4

放入葱姜蒜辣椒颠匀，入红烧酱油，油与酱油相融后放入料酒与少量水（200ML）至收汁前30秒；
酱渍鲅鱼的做法图解5

步骤5

收汁儿前加入白糖裹面，收汁儿加入少量鸡精；
酱渍鲅鱼的做法图解6

步骤6

成品。

酱渍鲅鱼的烹饪技巧

收汁儿需要油脂与酱油相融不分离状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-06

©本菜谱的做法由 姜亞君Jack 编写，未经授权不得转载

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