爆汁萝卜丝鲜肉包

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我是南方人，有个标准的“南方胃”。不喜欢吃面食，但却喜欢“玩”面粉。比起每天油烟四起地炒菜，我更愿意做面点，做烘焙。 前段时间，无意中跟学一个糯米大福的馅料。受它的启发，我改良包出的萝卜丝鲜肉大包无比鲜香、好吃！ 包子要好吃，除了要包子皮暄软有弹性之外，馅料的鲜美是关键。 “爆汁萝卜丝鲜肉包”，我重点说明的就是馅料的做法......

萝卜丝鲜肉包的用料

中筋面粉 500克 猪肉末 300克
白萝卜 500克 猪油 80克
小葱 100克 盐 适量
蚝油 适量 生抽 适量
老抽 适量 十三香 适量
胡椒粉 适量 鸡蛋 2个
鸡精 适量 清水 250克
酵母粉 5克

萝卜丝鲜肉包的做法

爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解1

步骤1

500克中筋面粉加入5克酵母、250克清水，用厨师机揉成光滑的面团。
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解2

步骤2

放入烤箱，温度35度发酵1小时。
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解3

步骤3

白萝卜切成丝……
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解4

步骤4

用适量食盐抓腌，挤出汁洗净备用……
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解5

步骤5

猪肉剁成泥……
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解6

步骤6

肥肉熬成油。油渣盛出，剁成末......
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解7

步骤7

猪油中加入葱段熬葱油。
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解8

步骤8

熬到葱段成焦色......
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解9

步骤9

倒入猪油渣末翻炒......
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解10

步骤10

把萝卜丝倒入，加适量食盐翻炒熟......
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解11

步骤11

肉泥中打入鸡蛋，加入适量蚝油、盐、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、鸡精和少量清水拌均匀......
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解12

步骤12

加入之前炒好的萝卜丝搅拌均匀，馅料就做好了！
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解13

步骤13

发好的面揉去汽泡，整型成光滑的面团......
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解14

步骤14

此方子面团，我分割成16个大小均匀的面剂子......
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解15

步骤15

面剂子用擀面杖擀成外薄里厚的面皮......
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解16

步骤16

放入馅料包起来......
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解17

步骤17

包子生胚的褶子尽量折深一些……
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解18

步骤18

包好的包子生胚，垫上油纸，放入蒸笼。锅内倒入热水，把蒸笼放上，让生胚“二发”......
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解19

步骤19

包子生胚发到比之前大一倍，就开火蒸15分钟，闷5分钟开盖。
爆汁萝卜丝鲜肉包的做法图解20

步骤20

咬一口就满口汤汁的“萝卜丝鲜肉包”。

萝卜丝鲜肉包的烹饪技巧

1.关于包子“二发”的时间，要看你用的什么酵母。快速酵母会快一些，普通酵母慢一些。如二发到不到位，会影响包子的膨松度。所从，心急吃不到“好包子”！一定要耐心等待“二发”到位。 2.我本人因不喜欢吃面，所以包子面皮擀得薄，馅子大。包包子不太熟练的朋友此方面团分成12份，好包一些！ 3.包子蒸熟一定要闷5分钟再开盖。不然包子表皮会塌陷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-06

©本菜谱的做法由 雪儿的美食生活 编写，未经授权不得转载

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