万用基础蒜蓉酱

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加特林奇遇记
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这款蒜蓉酱用的油不多，也没必要那么多油，因为有些菜品熟了之后还会有一个泼油的步骤，直接使用也味道浓郁，而且不呼嘴，家庭制作和餐厅不同不需要那么大油量。这里介绍的是基础酱，可以冷藏保存，需要加生抽，蚝油，胡椒粉，小米辣，香菜之类的调味可以根据菜品需要临时调配即可。

蒜蓉酱的用料

大蒜 2头 花生油（色拉油，玉米油等等，橄榄油不适用）
等量的盐，糖，鸡精

蒜蓉酱的做法

万用基础蒜蓉酱的做法图解1

步骤1

大蒜洗净带皮拍破，把皮挑出去就可以了，比剥蒜方便。
万用基础蒜蓉酱的做法图解2

步骤2

剁碎，或者用手动搅拌机拉碎，电动机器的话建议用点动的方法，避免大蒜被搅打的稀烂，粘液太多容易焦苦。
万用基础蒜蓉酱的做法图解3

步骤3

蒜蓉用水洗净挤干水分，更容易操作，不洗也可以，需要小火勤搅拌避免糊锅，越靠近锅边缘越容易糊，量大的话还是建议洗一洗，不会影响蒜的味道，只是去除了粘液，反而味道会更好。
万用基础蒜蓉酱的做法图解4

步骤4

锅里放油最小火，下一半蒜蓉，小火慢慢炒5-7分钟，因为您和我制作的量不一样，还是主要看状态，不必纠结时间。
万用基础蒜蓉酱的做法图解5

步骤5

炒到金黄色下生蒜拌匀关火。因为我洗过，蒜里有生水成分，为了易于保存和卫生就下锅拌了，没洗过的直接把金蒜倒进生蒜蓉里拌。
万用基础蒜蓉酱的做法图解6

步骤6

金银蒜的状态。
万用基础蒜蓉酱的做法图解7

步骤7

在容器里加入份量相等的盐糖鸡精即成，制作菜品时等量的盐糖不会产生甜味，糖的作用是柔和咸度，让菜品吃起来更顺口，就是所谓的提鲜，或者说回甘。
万用基础蒜蓉酱的做法图解8

步骤8

今天做了荤菜所以蒸了一个西葫芦土豆，土豆薄片，西葫芦厚一点，凉水下锅8分钟即可。出锅后淋点生抽，或者味极鲜，一品鲜都可以。

蒜蓉酱的烹饪技巧

不仅可以做各种蒸菜，如生蚝，扇贝，大虾，鸡胸，鸡腿，牛肉，猪肉，丝瓜，娃娃菜，菜花，西兰花，也可以拌菜，用来拌茄泥，豇豆，土豆丝，腐竹，银耳等等加上一些，口味也非常好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-07

©本菜谱的做法由 加特林奇遇记 编写，未经授权不得转载

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