零失败炖偏口鱼

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熊猫饭_Stella夏夏

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这个炖鱼的方法，不仅可以炖偏口鱼，黄花鱼、鲅鱼等等，这些家常鱼都可以用这个方法哦。超简单！零失败！小白也可以做道鱼！

炖偏口鱼的用料

偏口鱼 600g	葱 4段
蒜 4片	花椒 8-10粒
黄豆酱 2T	料酒 2T
盐适量	糖少许
萝卜一小段	香菜 1颗

炖偏口鱼的做法

步骤1

偏口鱼剪去鱼头，鱼尾巴和鱼鳍，两面背上切上几刀，倒上2T料酒，放姜片去腥萝卜切片备用葱蒜切好备用花椒备好黄豆酱备好，我用的是海天黄豆酱

步骤2

锅中倒油，葱蒜姜下锅，花椒下锅翻炒

步骤3

黄豆酱2T，下锅翻炒

步骤4

偏口鱼下锅，两面稍微煎一下

步骤5

倒入没过鱼的水，把萝卜放进去

步骤6

大火烧开后，转中火炖，注意观察锅中的水量，不要干锅，炖到汤汁收到差不多，放入适量的盐和糖调味我大约炖了20分钟左右，主要是看鱼的大小，注意汤汁的量即可，炖到最后水不要太多

步骤7

出锅前撒上香菜，盛出即可

炖偏口鱼的烹饪技巧

1. 先放黄豆酱，黄豆酱有可能压在鱼身子下面，火太旺可能会糊，可以先把鱼放进锅里两面煎一下，再把黄豆酱放进去 2. 炖鱼的时候比起时间，观察汤汁的浓度最重要，汤太少底容易糊，汤太多鱼不容易进味，最好的浓度就是收汁后的汤到鱼的厚度的1半左右，吃的时候可以沾汤，不会太干 3. 一定要有姜，姜可以给鱼去腥 4. 家里有豆腐乳，可以到一点豆腐乳的汤，味道会更鲜美 5. 萝卜可以放，可以不放，我比较喜欢吃萝卜，通常会放一点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-07

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