香甜软糯的红糖米糕

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媚娘小厨

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往年的元宵节，我都会用温水搅拌糯米粉和成柔软的米面团，包上豆沙馅、芝麻馅搓成汤圆，再用醪糟煮汤圆，香甜软糯。今天又是元宵节了，但我没做汤圆，而是用糯米粉蒸了一屉同样香甜软糯又有韧性的红糖糯米糕。

红糖米糕的用料

糯米粉 200克	粘米粉 150克
红糖 60克	生核桃仁 100克
葡萄干 30克	开水 200克
食用油 2汤匙	蔓越莓干少量
干桔皮几片

红糖米糕的做法

步骤1

碗中放入红糖，干桔皮，泡入开水，等红糖溶化，水温晾至50度左右。加入桔皮可以增加香味

步骤2

核桃仁打碎，当然也可以用刀切碎，粒的粗细程度自己喜欢就可。葡萄干清洗干净

步骤3

糯米粉，粘米粉装大盆中混合均匀

步骤4

将红糖桔皮水过滤倒入米粉盆中，可以分次倒入，看搅拌后米粉的状态再酌情添加

步骤5

用勺子将混合的糯米粉搅拌均匀，成无颗粒的浓稠酸奶状，用勺子挑起来呈柱状往下掉的状态

步骤6

加入核桃仁碎、葡萄干，2茶匙食用油再次搅拌均匀，加入少量食用油，米糕的口感会更细滑

步骤7

用勺子可以将整个米粉团挑起来的状态

步骤8

取电饭锅的蒸屉，铺入打湿的屉布，再给屉布刷下油，这样糯米糕就很好脱模

步骤9

将糯米粉团移入蒸屉，勺子沾水将表面抹平

步骤10

撒上少量的核桃仁、蔓越莓干作点缀

步骤11

放入笼屉中，我家蒸东西喜欢用竹制笼屉，竹制笼屉盖散汽性好，不会有水蒸汽凝结滴落蒸的食物上而影响平整（比如蒸鸡蛋羹）蒸米糕的好处更明显，没有水蒸汽倒流到糯米糕上，糯米糕干爽不会水水的影响口感

步骤12

大火烧至出蒸汽，转中火蒸30分钟，关火焖3分钟再开盖

红糖米糕的烹饪技巧

【结语】第一：调和米粉的水量根据米粉的吸水性调整，可以分次添加看搅拌的状态第二：红糖的用量根据自己和家人喜欢吃的甜度调整，我用60克红糖刚好是清口的微甜第三：检验红糖米糕是否蒸熟的方法，用牙签或干燥的筷子扎入糕里，抽出牙签或筷子上没有粘附米糕，说明米糕已蒸熟。第四：没有竹制笼屉盖，在锅盖（随便是不锈钢的，玻璃的）上包一块纱布，也可以防止水蒸汽滴落米糕上，糯米糕保持干爽，出锅绵软而有韧性第五：水磨米粉比干磨粉的口感要细腻些，和粉的水量要稍微少点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-09

©本菜谱的做法由媚娘小厨编写，未经授权不得转载

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