肉末豆腐

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林易西RIN

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肉末豆腐的用料

老豆腐 800g	五花肉末 150克
生姜 10克	大蒜 15克（3瓣左右）
葱 50g	食用油 15g
十三香 1g	酱油 15g
砂糖 10g	牛肉粉/鸡精 5g
淀粉 8g	水 430g

肉末豆腐的做法

步骤1

集体照葱姜蒜切末备用水淀粉：淀粉➕30g的水静放长的话，会沉淀，放入菜中的时候要搅拌均匀再放

步骤2

大火放油，放蒜，姜和30g的葱翻炒30秒后放肉末，加十三香翻炒

步骤3

炒熟了的画面，一定要和下面的对比。美味在这里产生差异（笑）

步骤4

把肉末炒熟，煸炒出油（这样会更香）一定和上面对比一下。也就大火多炒2，30秒左右

步骤5

放入豆腐。肉末和豆腐混合翻炒，一定要轻，要不然豆腐就碎掉了加入酱油翻炒均匀

步骤6

加水300g 调到中火然后加糖，牛肉粉/鸡精轻轻的翻搅均匀

步骤7

加入辣酱不用让辣酱融化盖盖子煮2分，2分之后，辣酱就能融化了，均匀的翻炒一下。

步骤8

放入剩余的葱。改成小火，继续煮1.5分，不要盖盖子了时刻关注国内的水分，偶尔翻炒一下，防止粘锅。翻炒的时候要把勺子从下插入，像右滑着翻炒，不要把豆腐弄碎了。图片的程度放入盐翻炒均匀之后，加入水淀粉（水和淀粉搅拌均匀再放）水淀粉要沿着锅的边上浇到豆腐上，因为残余的汤汁再锅边上，水淀粉的目的是把水分锁住收汁的目的