超级好吃的自制魔芋豆腐

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水之眸
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买的魔芋豆腐吃起来口感总是很粗糙，而且碱味很重，这么利于减肥的食品怎么可以不好吃呢，下面这个配方做出来的味道绝对是超赞了，很细腻，很Q弹，完全没有碱味儿。

超级好吃的自制魔芋豆腐的用料

魔芋粉 50g 食用碱 7g

超级好吃的自制魔芋豆腐的做法

超级好吃的自制魔芋豆腐的做法图解1

步骤1

锅里放2kg的清水，煮至微烫，大约60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽搅拌均匀。
超级好吃的自制魔芋豆腐的做法图解2

步骤2

继续上火煮，边煮边用蛋抽搅拌煮至沸腾，再开始计时熬煮10分钟，同样也是边煮边搅拌，这个过程有点漫长，搅拌起来也很费力，但是不能省略，要不然会糊锅。
超级好吃的自制魔芋豆腐的做法图解3

步骤3

食用碱7g加20g左右的开水将其融化。
超级好吃的自制魔芋豆腐的做法图解4

步骤4

将碱水倒入锅中，用蛋抽快速搅拌，将碱水均匀的混在魔芋糊糊里（这个过程不可以超过30秒钟），再关火盖上锅盖焖15分钟。
超级好吃的自制魔芋豆腐的做法图解5

步骤5

此刻的魔芋豆腐已经凝固，用硅胶刮刀撬松边缘及锅底，再加入1kg的清水，煮沸10分钟，这样可以祛除碱味，也可以加强魔芋豆腐的硬度。
超级好吃的自制魔芋豆腐的做法图解6

步骤6

煮好后豆腐就可以取出来了，冰箱冷藏最少可以放三天（这个成品大约四斤，炒着吃可以炒四盘）。

超级好吃的自制魔芋豆腐的烹饪技巧

1.下碱水搅拌的时间一定要控制在30秒内，要不然容易起小疙瘩。 2.下碱水一定要拌匀，要不然局部没拌匀的地方会有苦味。 3.魔芋熬煮的时候一定要不停的搅拌，如果没有完全熬出头，后期吃起来会麻嘴，舌尖和喉咙会不舒服，那是没有熟透，是不可以食用的。 4.做好的魔芋豆腐可以炒、烧、炖、凉拌、涮火锅等等，但是烹饪之前一定要切条或者切片，加清水煮十分钟过再捞起备用。 5.魔芋是寒性的，和西瓜性质类似，消化不良、脾胃虚寒的人不适合多吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-12

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载

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