麻婆豆腐 你没见过的

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杭厨小白
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对于许多川外食客，正宗的麻婆豆腐可能会有些油腻，有些麻，有些辣。所以我之前的一个菜谱中将主要调料都做了减半处理，可总觉得少了它原本的味道，这一次我尝试不减调料，将绿叶蔬菜铺在盘底对冲那些燥味。

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 1块 五花肉或牛肉 50-100克
广东菜心或小青菜 五六七八棵 蒜子 八九十来颗
豆豉 二三十个 小米椒 4个
姜 一小块 小葱或蒜苗 1根
豆瓣酱 1.5喝汤勺 花椒粉 4满调料勺
辣椒粉 4满调料勺 胡椒粉 1勺
老抽 1克 盐糖 各1调料勺

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐 你没见过的的做法图解1

步骤1

食材处理如图：豆腐切1厘米方块，菜心拍碎根部切两断，其余全部切成末。
麻婆豆腐 你没见过的的做法图解2

步骤2

上图漏了两样辅料
麻婆豆腐 你没见过的的做法图解3

步骤3

豆腐凉水下锅，加入两勺盐，微沸时捞出控水
麻婆豆腐 你没见过的的做法图解4

步骤4

大火把水烧开，滴入几滴菜油，菜心焯水30秒捞出。摆在盘底
麻婆豆腐 你没见过的的做法图解5

步骤5

热锅凉油下如肉末，小火煸炒出油，依次下如姜蒜末，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉，老抽。中小火炒香炒出红油。
麻婆豆腐 你没见过的的做法图解6

步骤6

倒入凉水，大火烧开，调入胡椒粉，盐糖各一勺
麻婆豆腐 你没见过的的做法图解7

步骤7

水开倒入豆腐，闷煮5分钟，让豆腐入味
麻婆豆腐 你没见过的的做法图解8

步骤8

三次勾芡。第一次勾芡，可多一点薄一点，中火煮2分钟后。第二次勾芡，再煮3分钟后。第三次勾芡大火煮1-2分钟 关火。后面两次的勾芡要厚一点，少一点
麻婆豆腐 你没见过的的做法图解9

步骤9

出锅先将豆腐捞出，摆在盘中
麻婆豆腐 你没见过的的做法图解10

步骤10

最后将汤汁淋入盘中。

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由 杭厨小白 编写，未经授权不得转载

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