家常版熘肝尖

家常版熘肝尖

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这道菜原本是一道东北名菜，对火候和手速要求很高。所以我这里把它改成了家常版，操作起来不会太难。 熘肝尖的关键在于熘字，需要先把猪肝断生，后面再加入料汁大火快炒，才能使其熟透又鲜嫩。 以前我做猪肝时喜欢用焯水来断生。这个方法虽然用油较少，但容易洗掉表面的淀粉，降低嫩肉效果。 所以这道菜用的是油熘的方法：直接把猪肝放入锅中炒熟，然后再盛出。这样便能解决焯水时脱浆的问题。 接着炒配菜，把猪肝放进去回炒，淋入调味汁，一口气便能做出嫩滑的熘肝尖。 需要注意的是猪肝一定要洗干净再泡水，这样才能把里面的杂质洗掉，做出来好吃又安全~

家常版熘肝尖的用料

猪肝 300g 莴笋 半根
红辣椒 1个 大葱 1/4根
姜片 5片 蒜 5瓣
蚝油 10g 淀粉 6g
生抽 8g 料酒 10g
盐 适量 油 适量
水 少许

家常版熘肝尖的做法

家常版熘肝尖的做法图解1

步骤1

猪肝洗净，用清水浸泡1小时后切片
家常版熘肝尖的做法图解2

步骤2

往猪肝里加入少许盐、3g淀粉、5g料酒搅拌均匀，腌制10分钟
家常版熘肝尖的做法图解3

步骤3

莴笋、大葱斜切片，红辣椒去籽切块，姜、蒜切片备用
家常版熘肝尖的做法图解4

步骤4

准备调味汁：将3g淀粉、5g料酒、生抽、蚝油、少许盐和水搅拌均匀备用
家常版熘肝尖的做法图解5

步骤5

锅中倒入适量油，烧热后倒入猪肝，大火炒至变色后捞出备用
家常版熘肝尖的做法图解6

步骤6

另起油锅爆香姜葱蒜，倒入猪肝、莴笋、红辣椒继续翻炒一会，最后加入第4步调好的调味汁翻炒均匀即可
家常版熘肝尖的做法图解7

步骤7

噔噔！营养又下饭的熘肝尖就完成啦~
家常版熘肝尖的做法图解8

步骤8

乍一看是道普通的家常菜，就像一个灰姑娘，很容易被冷落在餐桌的边缘。 但如果有人庆幸地能夹到它，便很快会被那表层的嫩滑和里层的爽口所折服，比舞会上的公主还要惊艳。 一口下去，嘴里残留着莴笋独有的一丝清香，回味无穷。和玻璃鞋一样，让人不禁想通过它去追寻那道美味~

家常版熘肝尖的烹饪技巧

1.猪肝冷冻一下再切，容易切得更薄，做起来也更容易熟哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-14

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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