自制蟹黄酱，超鲜秃黄油

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阿琛的家
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馋蟹黄馋了好久，熬了几天终于忍不住自己买回来做啦～

秃黄油的用料

蟹黄、蟹肉 各250g 洋葱 一个
生姜 一块 蒜头 一块
白酒 适量 猪油 适量
植物油 适量 花椒 适量
八角 一个 白胡椒粉 一匙
盐 三匙

秃黄油的做法

自制蟹黄酱，超鲜秃黄油的做法图解1

步骤1

将洋葱，生姜，蒜头切成小粒备用 洋葱（或大葱）切段和八角，花椒用开水浸泡五到十分钟（切洋葱时千万注意不要泪牛满面）
自制蟹黄酱，超鲜秃黄油的做法图解2

步骤2

将蟹黄、蟹肉解冻（买的现成的比较方便，各250g）
自制蟹黄酱，超鲜秃黄油的做法图解3

步骤3

锅中倒入猪油化开（猪油可以多放点，以便后期凝固），中火放入葱姜蒜粒煸炒出香味，放入适量植物油（这里可以用花生油或菜籽油，香味更浓郁）
自制蟹黄酱，超鲜秃黄油的做法图解4

步骤4

先放入蟹黄不断翻炒，直到超出蟹油，蟹黄尽量压碎
自制蟹黄酱，超鲜秃黄油的做法图解5

步骤5

超出大量蟹油后，锅中冒小泡泡就OK啦，蟹油提炼成功！
自制蟹黄酱，超鲜秃黄油的做法图解6

步骤6

是时候倒入蟹肉啦，继续大火翻炒，油不够的话可以再放一次植物油～倒入之前洋葱花椒八角浸的水，顺便放白酒（料酒也行）继续炒，不断翻炒防止蟹肉粘锅哦
自制蟹黄酱，超鲜秃黄油的做法图解7

步骤7

最后可以放点白胡椒粉、盐调味出锅～量依据个人口味添加（建议放多点盐，才不容易坏哦）
自制蟹黄酱，超鲜秃黄油的做法图解8

步骤8

等蟹黄酱晾凉后就可以装瓶啦
自制蟹黄酱，超鲜秃黄油的做法图解9

步骤9

装瓶后，瓶口附上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，下次吃饭是了拿出来拌面拌饭哦，也可以做蟹粉豆腐哈哈哈哈

秃黄油的烹饪技巧

炒制蟹黄酱的时候火不能太大哦，一定要一直搅拌不然容易粘锅 蟹黄蟹肉网上有现成的可以买，自己挑的话要把蟹黄蟹肉分开放，太麻烦啦 放蟹黄酱的瓶子提前洗好晾干，不能有水哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-14

©本菜谱的做法由 阿琛的家 编写，未经授权不得转载

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