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桐庐酒酿馒头
馒头，在桐庐是极家常的食物，是主食也是点心。那是一种极松软完全区别于一般馒头的馒头，据说用酒酿发酵，且称为酒酿馒头吧。在桐庐，只要有红白事，只要过年过节，家家户户餐桌上最后一道一定是这馒头，而且一般也不烧米饭了。这种馒头一般自家是不做的也做不了，都到专业的馒头店去买。馒头店就只卖馒头，没有其他没有堂吃。开宴席的人家，馒头的订量往往上千，过年过节，一般家里买个五十百把个的也很正常。早年，桐庐的馒头店是一道风景。大蒸笼堆满屋内屋外，灶头在地上，蒸笼堆到屋顶高。经典的吃法，有蒸馒头夹扣肉和油炸馒头夹臭豆腐。小时候，参加红白宴，不用上桌，不用任何其它菜，两个馒头夹扣肉，足以幸福一星期！
这馒头，原来只在桐庐有吃，别处没有。
早年有一次去龙井草堂，那是杭州一家隐逸于山林的高级餐厅，一道道精致文雅的菜品过后，最后上来的竟然是我熟知的酒酿馒头！大约因客人大都胃口细巧，一个切成了4、5瓣，我当时还是惊呆了 — 它竟然摇身一变成健康绿色环保概念加持高级点心了！近年来，餐饮大发展，有些杭帮餐馆像外婆家、绿茶都有了，也渐次为人所知了吧。《想往的生活》开播，节目让桐庐馒头又火了一把。
在抗击疫情的日子里，没有馒头的年总觉有欠缺。于是，尝试了几次，摸索着自己做桐庐馒头。终于琢磨出了一个方子，相似度90%吧，和大家分享。待疫情结束春回大地时，欢迎大家到富春山居图实景地中国诗画之乡桐庐品尝正宗的酒酿馒头。
桐庐酒酿馒头的做法
步骤1
准备原材料
步骤2
酒酿打成米浆
步骤3
白糖放在面粉一边，酵母温水化开后缓慢加入，不要碰到糖。
步骤4
缓慢倒入酒酿米浆和水，面粉先擦成片片
步骤5
揉成光滑的面团
步骤6
放到温暖的地方醒发一下，我放到烤箱里开灯，温度20左右，发30分钟左右，不用全发。
步骤7
第一次醒发完是这样滴，一点都不发的。
步骤8
揉成光滑面团后，分成70g一个的剂子。
步骤9
用做面包的手法，每个小面剂再揉再轻轻揉成小圆团，摆好，地下垫上吸油纸防粘。
步骤10
又放到温暖的发酵。注意，我只是放到烤箱加温，不是真用烤的！温度20度左右，进入漫长的发酵。
步骤11
一个小时后
步骤12
两小时后
步骤13
三小时后，已经完全发酵，长满了，最靠近灯的地方有点发过了，赶紧关灯降温。
步骤14
又发了半小时
步骤15
冷水上笼蒸，水开后10分钟停火，再放两三分钟后再开箱。
步骤16
这么细嫩松软的馒头谁不爱喲 还有淡淡的麦香酒酿香
步骤17
元气满满 松软又有嚼头
步骤18
可爱的家乡馒头 可慰乡愁 可一口气可以来十个 再配上碗红烧扣肉 完美了！桐庐酒酿馒头的烹饪技巧
最要紧的，莫过于耐心的等待，静待馒头慢慢长大；你什么也别做，给她合适的空气、水和时间，她自己就能长得颜值爆棚！
宝贝说，还缺了荷叶香，防粘纸可换成荷叶，离正宗又近一步！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-02-15
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