流汁肉包子—保姆级讲解

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岩小猫

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特殊时期在家研究做吃的很开心，不给国家添乱，增加家庭幸福感，会做饭很酷。

肉包子的用料

肉馅400g	大葱2根
姜末	熟油
花椒大料水	盐
耗油	生抽
老抽	香油
白胡椒粉	普通面粉470g
牛奶240g	白糖40g
盐2g	酵母4g

肉包子的做法

步骤1

1、大葱、姜切末备用 2、花椒大料加入热水浸泡备用 3、肉馅加花椒大料水，要一点一点加，加一点后顺时针搅拌肉馅，再循环操作直到肉馅饱含水分，俗称打水，这样的肉馅蒸出来会流汁。 4、葱末姜末加入肉馅搅拌均匀 5、加入盐、生抽、老抽一点为了调颜色、香油、白胡椒粉、耗油。最后加入熟油 6、搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏入味。 PS：熟油为加热后凉常温的油。如何掌握肉馅的咸淡，可以先用锅炒一点点肉馅尝尝。

步骤2

接下来我们发面，此方子可以蒸馒头、花卷、非常宣软可口 1、使牛奶温热不烫手加入4g酵母静置一会，有不能融化的没事 2、470g面粉中加入40g白糖促进发酵，再加入2g盐，多点少点都可以，如果蒸馒头可以对方一点白糖。 3、酵母白放入面粉中揉成面团，温暖地方发酵到2倍大。如果家里冷的话就用锅里加上不烫手的温水，然后面盆放在水里，盖上保鲜膜，大概两个小时就发好了。 4、一切准备就绪开始包包子吧，想怎么包怎么包，我的卖相不太好，技术退化了。 5、包子坯放在蒸锅里静止20分钟，包子变大后大火上锅蒸，上汽后20分钟就好了，关火焖5分钟，千万不要手欠掀锅盖，会塌掉的哦。 ps：为了防止粘，可以在蒸屉上刷一点熟油，比屉布好用