豉汁凤爪

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豉汁凤爪的用料

鸡爪 500g 八角 4克
桂皮 4克 紫金酱 10克
花椒粒 少许 豆豉 10粒左右
辣椒圈 少许 独蒜 3个
姜片 3 片 蚝油 20 克
料酒 少许 生抽 40克
糖 10克 白胡椒粉 1克
鸡精 3 克 生粉 3克+15克
盐 6+3 克 冰水或冷水 一盆
油 适量 白醋 60毫升
麦芽糖 60克

豉汁凤爪的做法

豉汁凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪剪去指甲，然后锅内加姜片料酒水开煮两分钟。然后倒掉水，锅里加水没过鸡爪，加白醋和麦芽糖烧开浸泡二十分钟。然后鸡爪捞出晾干水分，我晾了交给小时，表面干了，鸡爪里面还有水。然后下锅炸至金黄。
豉汁凤爪的做法图解2

步骤2

炸的时候一定要拿锅盖挡住，会炸的，炸至两面金黄捞出，然后泡入冷水中，至鸡爪涨大。表皮称开。大概一个小时，中途会换水。
豉汁凤爪的做法图解3

步骤3

锅里加八角花椒桂皮6克盐，隔水大火盖盖蒸1个小时。或者高压锅隔水压十五分钟。
豉汁凤爪的做法图解4

步骤4

趁蒸鸡爪的时候，炒底料，将油，大概20 毫升，酱油，耗油，三克盐，3克淀粉和清水勾芡。
豉汁凤爪的做法图解5

步骤5

炒至粘稠就可以关火了
豉汁凤爪的做法图解6

步骤6

鸡爪捞出，然后顺着鸡爪指缝一分为二
豉汁凤爪的做法图解7

步骤7

然后下加15 克玉米淀粉，混合均匀，
豉汁凤爪的做法图解8

步骤8

再把紫金酱蒜末豆豉糖鸡精胡椒粉勾的欠一起混合抓匀
豉汁凤爪的做法图解9

步骤9

然后上锅蒸8分钟哦
豉汁凤爪的做法图解10

步骤10

出锅完美。

豉汁凤爪的烹饪技巧

鸡爪一定要控干水分，下锅炸的时候最好全部武装用锅盖盖住。真的太恐怖了。 鸡爪最后一次拌匀的时候，吃不完可以冻冰箱哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-16

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分类： 高蛋白

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