精选
最新
菜单
芝士鲜虾生煎包｜爆汁拉丝
精品
自己在家做生煎其实也不难，技术要点有两个，一是发面，一个是包馅。
生煎的外皮，和之前做盘丝饼的一样，用的是半发面，口感松软中带一点嚼劲。若是用死面，更适合直接做成灌汤包。若是用全发面，煎出来的生煎皮会更松软，但汤汁也会被面皮吸收掉一部分，吃起来就没有爆汤的口感了。
包馅嘛，一定要注意把口捏紧了。若是加热时漏了汤，生煎的精华可就全部流失了。
包好的生煎，需要先把底部煎到金黄，再加水继续煎至熟透，这样才能赋予生煎底部酥脆劲道的复合口感。
等到水分都收干，揭起锅盖，往上再洒一把绿葱和芝麻，那香味，整栋楼都闻得到。
芝士鲜虾生煎的做法
步骤1
【制作皮冻】猪皮先焯水，用刀去除表面多余油脂后，再切成小条 （皮冻是生煎爆汁的关键，如果做传统鲜肉馅版，皮冻是必不可少的，而且加入的量一定要足，汁水才充盈。但今天我们做的是芝士鲜虾馅，口感关键在于拉丝，如果嫌麻烦，你也可以略过此步！）
步骤2
小锅加入处理好的猪皮、400ml清水、3片姜、2段大葱，盖上盖子小火熬40分钟
步骤3
熬至汤色变白变浓稠后关火，倒入搅拌机，搅打细腻，再过滤掉渣
步骤4
将汤汁重新倒入奶锅煮3分钟后，盛出至小碗，冷藏隔夜至凝固，皮冻即完成
步骤5
【制作面皮】300g中筋面粉、2g酵母、1g泡打粉、5g糖，混合均匀，慢慢倒入160g水，调成絮状无干粉，再揉成光滑面团，揉好的面团盖上保鲜膜室温醒发20-30分钟 （生煎包要用半发面，北方的小伙伴醒发30分钟，南方25度以上的天气醒发20分后，冷藏20分钟，暂停发酵后再使用）
步骤6
醒发好的面团，先擀扁折叠
步骤7
彻底排气后，搓成长条，分割成15g左右的面团
步骤8
分割好的面团，撒粉按扁，擀成中间厚四边薄的面皮
步骤9
【调馅、包生煎】其实在醒面的时候，大家就可以准备馅料了。鲜虾去壳去虾线，拍扁后切两刀，我没有把虾剁碎，因为大颗的鲜虾，口感更佳
步骤10
猪肉糜里加入1小勺盐、1小勺糖、1/2小勺胡椒粉、2大勺生抽、2小勺蚝油搅拌均匀
步骤11
分两次加入60g葱姜水，顺时针搅拌上劲，让猪肉糜充分吸收汤汁
步骤12
再加入虾肉、肉冻、葱花拌匀，肉馅即完成（没有肉冻可以不加）
步骤13
擀好的面皮先放上一小撮芝士碎，再放上鲜虾肉馅，提褶包起来，确保密封不漏汁
步骤14
包好的生煎包子，收口朝下放在撒粉的案板上，二次醒发10分钟
步骤15
先不开火，不沾锅里倒入1大勺食用油，晃动锅底，让食用油均匀铺满锅底，冷油放入包子，收口朝下排入
步骤16
开中火煎至包子底部淡黄色
步骤17
倒入80g清水，盖上盖子，中小火煎8分钟
步骤18
当水份快收干时，开盖，撒上黑白芝麻和葱花，换小火煎至收干水份，即可出锅芝士鲜虾生煎的烹饪技巧
1、60g水加入5g葱、5g姜，搅拌机搅打细腻，过滤后便可获得葱姜水，加入葱姜水调馅，是让包子馅不发干的关键；
2、煎的时候，包子之间要注意留一定间隔，因为煎的过程中，包子会膨胀起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-02-17
©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
菜菜美食日记
分享至微信
芝士鲜虾生煎的其他做法更多 
芝士鲜虾生煎的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > #憋在家里吃什么#芝士鲜虾生煎包｜爆汁拉丝
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
