筋饼（纯记录）

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小小少贞
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筋饼的用料

普通高筋面粉 300g 开水 100
冷水 60 蛋清 一个
盐 少许

筋饼的做法

筋饼（纯记录）的做法图解1

步骤1

面粉放入盆中，加入少量盐，先倒入100g开水，用筷子搅拌，然后倒入凉水60g，最后放入蛋清（没试过全蛋，下次试试），揉成光滑的面团；
筋饼（纯记录）的做法图解2

步骤2

面团盖保鲜膜醒半个小时； 然后，根据自己蒸饼的容器大小分份，就像包饺子一样，分的一个一个的小面团，压扁待用； 最后的饼是很薄的，但不要薄薄一层那种感觉的，多试几次就有感觉了；
筋饼（纯记录）的做法图解3

步骤3

把小面团擀成饺子皮样子，不过这个中间不是厚的，整个面皮都是一样厚度；
筋饼（纯记录）的做法图解4

步骤4

找一个有深度的碗，倒入油，要多油，保证每一张面皮放进去都能被油包裹住； 面皮擀完一张就直接放进碗里，前一张完全被油泡住再放第二张，依次将所有面皮放进去；
筋饼（纯记录）的做法图解5

步骤5

面皮泡油没有特别计算过时间，放好硅胶垫准备好擀面杖就拿出来叠一起擀了，我一共分了12份，一次擀了六张，会很容易擀薄，不用理会边不齐，尽量周边薄一些，也不用担心会分不开，也不能太薄，太薄没嚼劲，吃几次就知道自己想要的厚度了；
筋饼（纯记录）的做法图解6

步骤6

擀好的面皮；
筋饼（纯记录）的做法图解7

步骤7

大点没事，不怕折，我用微波炉蒸的，直接选了蒸水蛋功能蒸了12分钟，用锅蒸水开有个五分钟就行了，直接开盖，不过我用锅蒸底下一层容易被水浸湿，全凭本事随便蒸；
筋饼（纯记录）的做法图解8

步骤8

蒸好拿出来，找到边一张一张很容易就揭下来了，揭下来的筋饼放盘子里吃之前可以放蒸锅里放着，防止晾干；
筋饼（纯记录）的做法图解9

步骤9

筋饼完成了。
筋饼（纯记录）的做法图解10

步骤10

筋饼和豆腐脑简直是绝配，也可以用来卷土豆丝当春饼用。

筋饼的烹饪技巧

第一次全部用的凉水和面，劲道不够，这次改了开水和凉水好了 些，下次还得变换一下开水和凉水的用量再试试。 蛋清一定要在放凉水后放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由 小小少贞 编写，未经授权不得转载

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