衢州特色小吃之山粉馃（肉圆）

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小食尘风

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衢州的早餐店、大排档、大小酒店必备小吃，肯定离不开它，必须具备色香味俱全。所以今天推荐你们一道正宗衢州特色小吃山粉馃。

山粉馃的用料

芋艿 1000克	山粉（马铃薯粉） 400克
五花肉 400克	板油带精肉 200克
酒醩馒头 2个	豆腐板块
蚝油 20克	生抽 20克
老抽 20克	干辣椒末 10克
小葱适量

山粉馃的做法

步骤1

芋艿买容易煮烂的，水适量放高压锅压30分钟。去皮搅烂成泥状。

步骤2

切五花肉丁状，不要太细。

步骤3

腌制:蚝油＋生抽。

步骤4

板油最好带精肉的，熬出肉油，油渣成金黄色马上盛出，摊凉。

步骤5

油渣摊凉必须切碎，这样香味马上出来。

步骤6

马铃薯粉中＋少量水化开，倒入山芋泥中搅拌均匀，至粘稠状，不要太稀，也不要太稠。

步骤7

冷水化开酒醩馒头

步骤8

半块豆腐捏成泥

步骤9

＋豆腐＋酒糟馒头

步骤10

＋蚝油＋生抽＋肉丁＋油渣＋刚炸好的肉油全部倒入搅拌均匀。

步骤11

老抽上色必须调制肉红色。

步骤12

加干辣椒末，看个人喜好可不加辣椒，但本地人基本喜欢吃辣，味道更好些。

步骤13

用汤勺上锅。下面垫蒸笼布。蒸笼布之前开水浸泡过，防止与食物粘连。

步骤14

上锅蒸15分钟

步骤15

起锅＋小葱，香味马上出来。

山粉馃的烹饪技巧

1.调制好后上色关键，上老抽偏肉红色，就可以了；加猪油出锅后提高肉圆的光滑度（色）。 2.在肉圆出锅装盘后，马上撒小葱，趁热带出香味非常有食欲。（香）。 3.关键还有，刚熬带精肉的油渣切碎香味马上散发出来，咬下去回味出一股油渣的焦香味（油渣千万不要熬过了，变黑了味道就臭了，也不能食用）。（味） 4.＋豆腐＋酒糟馒头可以增加肉圆的口感，不会发硬柔软。（口感）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-19

©本菜谱的做法由小食尘风编写，未经授权不得转载

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