子姜啤酒鸭

精品

2.7万浏览 54 收藏

小艾总的小厨房

＋关注

子姜啤酒鸭的用料

土鸭一只约800g	子姜约30g
啤酒 500ml	老抽 3g
生抽 10g	盐 3g
小葱 1棵	香叶 2片
八角 3颗	草果 1颗
桂皮约9g

子姜啤酒鸭的做法

步骤1

准备好鸭肉、啤酒、香料、子姜等

步骤2

土鸭去除内脏，洗净血水，切块；仔姜切片。

步骤3

鸭块冷水下锅，将小葱打结，与少量姜片、料酒一同放入锅中，焯血水去杂质。焯水过程中用滤勺将表面浮末撇净，待鸭肉煮至变色，捞出并用冷水冲洗干净。

步骤4

热锅冷油，油烧热后，倒入所有香料翻炒约10秒

步骤5

然后倒入鸭肉，迅速翻炒，至鸭肉收缩、表皮变成焦黄色后，倒入生抽、老抽，继续翻炒鸭肉直至上色。

步骤6

倒入啤酒，没过鸭肉即可，这里约是400ml。大火焖煮6分钟。然后转小火焖煮约13-15分钟

步骤7

倒入剩余所有的子姜片继续焖煮3-5分钟，再转大火收汁，直至汁浓并且均匀裹在鸭肉上，就可以出锅啦。装盘后撒上葱花即可食用～

子姜啤酒鸭的烹饪技巧

Tips： 1. 子姜根据个人口味调整用量，不太爱姜的同学可以不加。原来艾总做啤酒鸭是不加子姜，吃过子姜版的盆友都说子姜很入味，因为水分比较充足，所以比起老姜来，口感也更爽脆。 2. 啤酒在这道菜中起到提鲜和去腥的作用，烹煮过程中，啤酒味会挥发，但酒香会融入酱料中。这道菜没有对于啤酒的要求，只要你不用果酒就可以了；艾总试过加小麦啤酒，口感比较清爽，鸭肉中酒味没有那么浓厚，而用黑啤的版本，浓香的酒味会更明显一些，大家可以根据个人喜好选择啤酒种类。 3. 鸭肉在焖煮过程中肉质会收缩，因此建议大家鸭肉块不要切太小。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-19

©本菜谱的做法由小艾总的小厨房编写，未经授权不得转载

小艾总的小厨房

一起来分享给朋友们看看吧：