香橙戚风

精品独家

2.1万浏览 105 收藏

YlloQi_元小厨

＋关注

方子中用的是木糖醇，不喜欢白砂糖的可以用木糖醇代替，口感非常好，热量只是白砂糖的60%，适合减肥人士

香橙戚风的用料

低粉： 50克	橙子：一个（其中橙汁需要用到30克）
鸡蛋： 4个	糖： 35克
玉米油： 30克	柠檬汁：几滴

香橙戚风的做法

步骤1

一：准备好食材、容器【蛋清盆要无油无水】分离蛋黄蛋白，注意蛋白里不能有一点蛋黄，这步很重要，不能手动分离可以借助蛋白分离工具.（我使用的鸡蛋比较小，如果是60克左右一个的鸡蛋可以只用三个）鸡蛋要新鲜一点的，可以冷藏后拿出来打发蛋白

步骤2

二：①蛋黄分离好后先用工具轻轻搅拌 ② 加入玉米油，搅拌至玉米油和蛋黄融合 ③再加入橙汁，继续搅拌融合 ④最后加入过筛的低粉，过筛的面粉很细腻，注意轻轻划 Z 字搅拌，手法要轻，注意不要过长搅拌，会容易起筋.拌好的面糊是细腻的，从刮刀上可以自然掉落，掉落后会有叠加的层次感（我的面糊是不是像个小太阳）

步骤3

三：打发蛋白非常重要，建议可以先看下戚风蛋糕打蛋白的视频再试试，蛋白里放几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋，柠檬汁有去腥和稳定蛋白的作用，我每次会放十几滴打蛋白我分三步（也是放糖三部曲） ①先高速打发蛋白至大鱼眼泡，加入三分之一的糖 ②继续高速打发至细腻的小泡，加入三分之一的糖 ③继续高速打发至有纹路时，加入最后的糖，低速再打发一会，打蛋器有阻力，打蛋器提起来有直角尖，横着看不倒，打发好的蛋白非常细腻如果不好判断有没有打到位可以试着把盆倒过来，蛋白稳稳不动就是打发好了，但也要注意不要打过，打过的蛋白很粗糙，整个过程速度要快，避免消泡，打的过程中要用刮刀将容器四周的蛋白也要刮下去，不然影响打发

步骤4

四：蛋白打发好后取三分之一的蛋白到面糊中，用炒菜的手法【轻轻】从底到上的方式搅拌，【注意不要画圈，避免消泡】可以一边转动盆一边翻拌，翻拌好后将面糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌，最后融合即可面糊倒入模具中可以稍微高一点，翻拌好的面糊倒下去有叠加的层次感，模具八分满即可，倒好后用刮刀刮平，离桌面十厘米高度轻轻摔震两次，将大气泡摔出，就可以放入烤箱了