香橙戚风

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口感清新的一款戚风蛋糕。因为糖渍橙皮的加入，使戚风的口感更加丰富。入口后的细腻香软，不经意间碰触齿舌之间的橙皮小颗粒，别具有番风味。与平时戚风不同，我在里面添加了3度柠檬柠檬朗姆味鸡尾酒，淡淡柠檬香气，正好可以取代我们平时在做蛋糕时加入的柠檬汁或白醋，如果你家中也有，不妨改天一试。

香橙戚风的用料

鸡蛋 5个 低粉 85克
糖渍橙皮 110克 玉米油 60克
糖 50克 锐澳鸡尾酒 70克
盐 1克

香橙戚风的做法

香橙戚风的做法图解1

步骤1

准备食材。
香橙戚风的做法图解2

步骤2

将玉米油放在盆中，加入RIO锐澳3度柠檬朗姆味鸡尾酒。
香橙戚风的做法图解3

步骤3

用手抽搅拌均匀，进行乳化。
香橙戚风的做法图解4

步骤4

入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。
香橙戚风的做法图解5

步骤5

再加入切碎的糖渍橙皮。
香橙戚风的做法图解6

步骤6

所有蛋黄一次性加入面糊中。
香橙戚风的做法图解7

步骤7

画一字搅拌均匀。如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
香橙戚风的做法图解8

步骤8

蛋白加一点点盐，分三次加糖，先高速后转低速打至干性发泡状态
香橙戚风的做法图解9

步骤9

取1/3蛋白霜到蛋黄糊，画一字拌匀。
香橙戚风的做法图解10

步骤10

再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。
香橙戚风的做法图解11

步骤11

将面糊从高处倒入七寸中空模具内，让面糊自然地铺满模具，并震出大气泡。
香橙戚风的做法图解12

步骤12

撰写制作步骤
香橙戚风的做法图解13

步骤13

打蛋白时，提前将烤箱预热。烤箱预热150度，中下层，55分钟左右。
香橙戚风的做法图解14

步骤14

用牙签插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。出炉后轻震两下去热气，马上倒扣。完全凉后脱模即可。
香橙戚风的做法图解15

步骤15

美美的享用吧！

香橙戚风的烹饪技巧

1、这款戚风蛋糕我采用的是后蛋法。这样整个蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，因此制作出来的成品更细腻。 2我使用的7寸中空不沾模具
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-25

©本菜谱的做法由 苹果小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 香 果香味 西点

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