老火靓汤-拥有妈妈味道的萝卜牛肉汤

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南兮食记

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很少人炖清汤会放入干辣椒和大量花椒。口味的习惯大约来自每个家庭，总有一种属于自己特殊的味道记忆。这个麻辣清汤萝卜炖牛肉于我就属于这种了。写这道菜谱，以此纪念已离开我的妈妈，不知等孩子长大，这道汤的味道会不会继续延续。

萝卜牛肉汤的用料

【主料】	牛肉 600g
【辅料】	萝卜 500g
【配料】	香菜适量
八角 2个	三奈 1个
香叶 2片	花椒适量
干辣椒适量	大葱 1根
生姜 1个	大蒜 1个
干桔皮 2片	【调料】
料酒适量	食盐适量

萝卜牛肉汤的做法

步骤1

食材如图。

步骤2

烧水，放入适量料酒和葱白，下入整块牛肉除去血水和浮沫，捞出用冷水冲洗干净切块备用。

步骤3

先烧烧一壶开水备用。冷锅热油，油烧至八层热，下入牛肉煸炒，牛肉变色后加一勺料酒。

步骤4

继续翻炒，加入八角、三奈、香叶、姜、蒜、葱白，炒出香味加一勺老抽。

步骤5

加入花椒和辣椒，出香味后倒入烧好的开水，加一点盐。

步骤6

水继续沸腾倒入炖锅，放入橘子皮，转小火炖煮1小时，加入剩下的花椒和辣椒（口味不重的这步省略）。

步骤7

下白萝卜，汤烧开后加一点盐，继续炖煮到牛肉和白萝卜适合你的软硬口感。根据自己口味加入盐，最后放入香菜，立刻关火，即可食用。

萝卜牛肉汤的烹饪技巧

1、牛肉的部位选择，依照个人喜好，我自己比较偏好筋头肉。 2、香菜，不喜欢可以不放。不切洗干净整根加入。没吃完方便挑出来，下一顿再加新鲜的。 3、橘子皮，搭配牛肉必备的材料。我通常买小红橘，吃完的橘子皮不要扔掉，晒干配牛肉完美。 4、花椒和干辣椒，都是分两次加入，因为我的量大（图片上为了拍照，只有一次性的量，我手掌的一把），吃不了那么麻辣的可以减半，一次性放入即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-20

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