水煮鱼

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曹小厨·Chef.Cao
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水煮鱼的用料

巴沙鱼 1500g 鱼下巴 400g
鱼汤 1000ml 葱油 200克
朝天椒 30颗 麻椒 20克
盐 2勺半 葱 一段
姜 10片 蒜 5颗
桂皮 一段 香叶 2片
八角 1个 郫县豆瓣酱 2勺
黑胡椒粉 少许 淀粉 1勺
料酒 5g 蚝油 1勺
腐竹 300g

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

腐竹提前泡发好
水煮鱼的做法图解2

步骤2

鱼下巴洗净备用，或者用鱼骨，鱼头，等其他部位都可以
水煮鱼的做法图解3

步骤3

起锅烧油，鱼块下锅油煎，煎到鱼块微微焦黄
水煮鱼的做法图解4

步骤4

加大量开水，下葱姜，料酒，煮开，炖煮20分钟，其它调料不要加，这个汤要用来煮鱼片，炖好以后用笊篱把鱼块和其他香料杂质捞干净备用
水煮鱼的做法图解5

步骤5

准备巴沙鱼柳三条
水煮鱼的做法图解6

步骤6

改刀，片成片儿
水煮鱼的做法图解7

步骤7

加入料酒，盐，淀粉抓匀
水煮鱼的做法图解8

步骤8

再加入现磨胡椒粉抓匀，腌制15～20分钟，炖汤底的同时，可以把鱼片腌好
水煮鱼的做法图解9

步骤9

想让味道再鲜一点可以加一点鲜味酱油来腌
水煮鱼的做法图解10

步骤10

准备朝天椒，麻椒各两份，炒底料用一份，浇辣椒油也要用一份
水煮鱼的做法图解11

步骤11

准备香叶，桂皮，八角
水煮鱼的做法图解12

步骤12

准备葱，姜，蒜
水煮鱼的做法图解13

步骤13

起锅烧油，下葱，姜，蒜，朝天椒，麻椒，桂皮，香叶，八角大火爆香
水煮鱼的做法图解14

步骤14

下2大勺郫县豆瓣酱
水煮鱼的做法图解15

步骤15

大火炒香
水煮鱼的做法图解16

步骤16

把炖煮好的鱼汤倒入锅中，如果汤不够，可以根据鱼片的多少，加适量热水，再根据汤的咸淡加盐，酱油等调味料
水煮鱼的做法图解17

步骤17

大火烧开，加少许蚝油提个鲜
水煮鱼的做法图解18

步骤18

把腌好的鱼片分多次，一点一点的下入锅中防止粘连，巴沙鱼肉质细嫩，大火烧开以后就可以出锅换盆
水煮鱼的做法图解19

步骤19

把提前泡发好的腐竹铺到盆底
水煮鱼的做法图解20

步骤20

把煮好的鱼片整锅倒入盆中
水煮鱼的做法图解21

步骤21

另起锅，倒入葱油，大火烧，油温高一点
水煮鱼的做法图解22

步骤22

关火，把第二份朝天椒和麻椒下入锅中，炸香
水煮鱼的做法图解23

步骤23

把炸好的辣椒油浇到鱼片上
水煮鱼的做法图解24

步骤24

沸腾过后，整锅菜的风味就爆发出来了，即刻享用

水煮鱼的烹饪技巧

如果是整条鱼的话，鱼身片好鱼片，剩下的鱼头，鱼骨就可以直接用来熬制汤底，我用的巴沙鱼柳，所以找了点鱼下巴来熬制。 用鱼柳来做的话，鱼汤可以不熬，只接加水做，最后出来的颜色会更透澈，更红亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-20

©本菜谱的做法由 曹小厨·Chef.Cao 编写，未经授权不得转载

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