中式茶点-植物油版核桃酥

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小丑鱼s

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其实在豆果很久了，一直没有怎么传菜谱，关键还是懒，其实挺喜欢摄影，每次做好食物会拍上一组，但经常忘记拍过程，许多朋友的建议，那么接下来我尝试分享一些菜谱，我不是大咖，口味也可能满足不了所有人，我经常给孩子做一些早餐、点心，也喜欢传统中式料理，喜欢可以点赞关注交流。今天做的核桃酥，其实做过很多次，是疫情期间宅家里相对比较简单的点心，家里长辈们也非常喜欢这款中式茶点

核桃酥的用料

玉米油 100g	糖粉 75g
鸡蛋 2个	低筋面粉 225g
泡打粉 1g	小苏打 3g
核桃碎若干

核桃酥的做法

步骤1

准备纸皮核桃，我喜欢自己剥，大家可以买现成

步骤2

尽量剥大颗粒，烤箱180℃，放入烤箱烤10分钟左右，不要烤焦，每家烤箱温度不一样，可以调低温度延长时间。

步骤3

烤好后放凉，抖一抖烤盘挑挑有没有硬壳，还有去掉一些核桃上面的软皮此时已烤脆，我喜欢颗粒感，核桃没有捣很碎，有小颗粒感，依据个人喜好就好。捣好待用

步骤4

核桃碎做好后，食材份量称好，再准备两个无水无油盆和一个打蛋器、一个硅胶铲、一个面粉过筛网先将玉米油中加入糖粉搅拌均匀，再加一个全鸡蛋搅拌均匀

步骤5

蛋液糖粉油混合液体，搅拌到粘稠即可

步骤6

三种粉类：低粉、泡打粉、食用小苏打混合均匀，过筛，过筛的好处就是粉非常细腻没有颗粒，没有过筛网也没关系混合好直接用

步骤7

把液体混合液倒入粉中，用硅胶铲搅拌到无液体无粉状

步骤8

搅拌到后面会有点吃力，直接用手再稍微揉匀，这里不是揉面不需要大力，液体和粉状混合均匀成团就可以了

步骤9

接下来两步，面团和核桃混合和成行因为两只手带着手套我没有拍图片，口述一下：面团好了后直接倒入核桃碎，混合均匀就可以了，此时烤箱预热180℃（上下管）需要电子秤，称出每一个面团重量19-20克，因为面团容易松散加上里面还有核桃，不用用力捏，成型稍微搓圆就可以，然后放入烤盘，用手掌的位置轻轻按压一下成自然的原型松散状，全部做好后，表面刷一层蛋黄液（食材中第二个鸡蛋用在这里），中间撒一点黑芝麻，撒在中间位置，会比较好看

步骤10

我是小米烤箱，180℃烤20分钟，关火后焖2分钟拿出每家烤箱温度不一样，最后几分钟请时刻看着烤箱里面桃酥表面蛋液的颜色变化，不要太深，太深就是烤过咯，还有如果饼胚太厚太薄时间温度都需要调整，我这个仅供参考

步骤11

成品

核桃酥的烹饪技巧

超级啰嗦：非常非常简单的桃酥，核桃肉可以买现成，不用烤不用敲碎这么麻烦，当然除了核桃肉以外还可以换成蔓越莓，葡萄干，燕麦等等自己喜欢的料就行。没有糖粉，用细砂糖试试，我没用过，也可以把冰糖打成粉做好成品记得密封，第二天感觉更酥松
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-21

©本菜谱的做法由小丑鱼s 编写，未经授权不得转载

小丑鱼s

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